[食譜] 法式瑪德蓮蛋糕，烤個凸肚臍

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47819138 _______________________________________________ 經典貝殼造型的瑪德蓮蛋糕是我蠻喜歡的常溫蛋糕 奶油用量多，吃起來的口感比較扎實 一口咬下就有濃厚奶油香氣，是嘴饞時就想來上一顆的小點心 瑪德蓮做法簡單，材料也很簡單，準備好奶油、雞蛋、麵粉、砂糖與少許泡打粉 五種材料就能做出經典法式點心，一起來動手做吧！ 瑪德蓮材料 無鹽奶油 60g 低筋麵粉 60g 細砂糖 50g 雞蛋一顆 泡打粉 2g 以上材料可烤出六個瑪德蓮蛋糕 瑪德蓮的配方大同小異，基本比例都類似 大部分食譜都是使用等量奶油、麵粉、砂糖與雞蛋 一顆雞蛋約50～60g，所以麵粉/奶油/砂糖也用等重的量來做 因為不想吃太甜，我有小小減糖一下，砂糖減少至40～50g吃起來比較不甜膩些 想一次烤12個但只有一個烤盤也沒關係 因為瑪德蓮麵糊不須打發，所以不用怕消泡，可以分批烤 想做兩倍的量就一次做兩倍的麵糊～ 由於麵糊做好後靜置一段時間糊化後會更好吃 建議前一晚做好麵糊，隔天烤培，或是早上做，下午或晚上烤 瑪德蓮做法 事先準備：無鹽奶油加熱至完全融化後放涼 1. 雞蛋與砂糖一起打散，攪拌至砂糖融入蛋液中即可 2. 低筋麵粉、泡打粉過篩後加入蛋液中拌勻 3. 最後倒入放涼的融化奶油，拌勻即可 做好的麵糊裝進擠花袋中，在冰箱內冰一晚，或至少一小時唷 完成的麵糊以刮刀提起流下時，會呈現緞帶般的折疊痕跡 4. 模型中塗上奶油、撒上低筋麵粉做防沾 5. 麵糊中奶油比例很高，剛從冰箱取出時麵糊偏硬，記得先放在室溫下20～30分鐘退冰 將麵糊以Z字型方式擠入烤盤約八分滿 擠好後稍微敲打或摔一下烤模，讓麵糊中的空氣排出 放入已預熱的烤箱中，以200度烘烤10～15分鐘即可 烤完後要立即取出脫膜，以免冷掉反而無法脫模 每個人家中的烤箱/氣炸鍋火力不同，烘烤時間請依照自家狀況調整 老實說瑪德蓮我前後烤了五六次，一開始前幾次烤出來表面都有氣泡整個挫折 後來調整一下做法，最後烤出來氣泡少很多！我覺得靜置跟做防沾處理是關鍵 在烤盤上抹奶油做防沾時建議用廚房紙巾擦拭均勻 用防沾噴霧反而會因為噴出來是小油珠導致氣孔更多 有一次從冰箱拿出麵糊就直接烤，烤出來的氣泡爆炸多！ 烘焙前先室溫退冰麵糊後，氣泡也少了很多 至於很多人在意的凸肚臍，我覺得泡打粉有放夠、烤箱烤溫足夠的話都會自然膨脹凸出 有一次做忘記放泡打粉，就沒有肚臍了XD 不過我的瑪德蓮顏色烤得不是很均勻 可能就跟烤模比較有關了，便宜烤模可能就是沒辦法XD 反正一樣好吃就好，沒有做到完美也沒關係 雖然肚臍沒有凸得很漂亮，但也及格了啦～自己吃的不用在意這麼多 瑪德蓮做法簡單，但要做出完美的瑪德蓮還是有不少小撇步 希望大家都烤出美美凸肚臍、表面無氣泡的瑪德蓮唷～ --
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