[食譜] 台南蝦仁飯．速成作法食譜

【食譜】台南蝦仁飯．速成作法食譜! 網誌:https://zineblog.com.tw/blog/post/200317 台南蝦仁飯也可以自己在家做!不知道有沒有人跟我一樣，特別熱愛台南的蝦仁飯， 尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮! 雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯， 就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯，簡單又好吃，趕快一起來看看吧! 材料: 白飯 1大碗 蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯) 蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根 蒜頭 3~5顆 鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少) 味醂 50ml 做法: 1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用 2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠 、昆布高湯或開水一起煮 3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用 4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒 5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯 6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤 建議大家一定要選用整隻蝦子，不要買現成蝦仁， 因為蝦仁雖然方便但是沒有香濃的蝦香味，而且也沒辦法煉製高湯， 所以花點時間自己剝殼、去腸泥也有一定的好處!另外昆布高湯也可以準備好在冰箱， 隨時要用都沒問題，以上簡單分享給大家唷! --
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推 alex1156: 我想請教複雜作法是差在哪裡呢？ 03/22 12:55

推 blood10: 謝謝分享～ 03/23 23:02