※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586362890.A.4BB.html
→ mury1414: 燒焦了吧？ 每一面都上色就好 04/09 00:29
→ mury1414: 上色後就不要高溫煎了 04/09 00:29
→ jhasaids: 看表面是沒有燒焦耶 04/09 00:47
→ jhasaids: 小火煎也會這樣 04/09 00:47
→ turecolors: 油抹在牛排上就好 一樣鍋子燒熱之後再下牛排 04/09 02:08
→ turecolors: 基本的牛排醬汁就是用煎過牛排的鍋子 不用洗 04/09 02:10
→ turecolors: 多餘的油倒掉 下一些酒或高湯把鍋底的渣刮起來繼續煮 04/09 02:12
→ turecolors: 然後可以加一些紅蔥頭/蒜頭/芥末/奶油/鮮奶油 04/09 02:14
→ turecolors: 煮到醬汁濃稠就好 (奶油或鮮奶油最後再放避免油水分離 04/09 02:18
→ turecolors: 醬汁的精華來自於煎完牛排後留下的鍋底殘渣 04/09 02:19
→ turecolors: 如果已經鍋底或邊緣嚴重燒焦了就別用來做醬汁了 04/09 02:20
→ turecolors: youtube 搜尋 steak pan sauce 有很多影片可參考 04/09 02:23
→ lalaishiuan: 橄欖油燃點低換奶油比較適合，可以先表面煎熟再拿去 04/09 03:32
→ lalaishiuan: 烤箱烤 04/09 03:32
推 balius: 比起橄欖油奶油更容易焦吧？自己用鑄鐵鍋加橄欖油沒有這 04/09 08:19
→ balius: 樣的問題 04/09 08:19
推 x8109199: 你的問題就是下肉後沒有把火轉小 04/09 09:31
→ x8109199: 一直用大火去煎肉最後只會得到一塊木炭 04/09 09:32
推 moyafire: 火轉小時間拉長都沒這篇文了 04/09 10:28
→ jhasaids: 感謝各位回覆 我下次用小火煎看看 04/09 14:59
推 afria: 火太大。熱鍋油起紋路就好，不用到冒煙，裡面一些脂肪伴隨 04/09 17:09
→ afria: 物燒焦了，油自然變黑 04/09 17:09
→ afria: 也不用到轉小火，火源大小要能維持溫度，又不會持續升溫 04/09 17:10
推 alamabarry: 太高溫油焦掉了~~~~ 04/09 20:32
推 littlesung: 因為油冒煙代表開始變質，同樣高溫燒越久當然越黑 04/12 19:11