看板cookclub
我一年處理上千條肥腸和牛肚
內臟脂肪是腥味來源
一般來說
現在從屠宰場出來的內臟多數都清洗乾淨
我的做法是
腸子買來後
將一頭套上水龍頭
開水沖洗 再用虎口擠壓出多餘的脂肪
接著再燒一鍋滾水 加入一瓶米酒一斤蔥和一碗薑片
燒出蔥薑米酒味道後
再放入沖洗好的腸子
煮滾二十分鐘到半小時
就是第一步的完結
之後要滷 要燒的時候
要計算入第一步的加熱時間
以免造成過爛的結果
雖然說內臟脂肪是腥味的來源
但也是美味的地方
所以要留下一些
至於那些汽水可樂醋麵粉什麼都不要試
因為很容易造成水管阻塞
得不償失啊
: 天氣漸冷，吃牛腸鍋的念頭也漸漸萌芽
: 前幾年有買過市場的牛腸（台灣牛）
: 雖然老闆說處理好了
: 還是不放心地在廚房奮鬥快三個小時
: 網路上說處理腸子（大多是豬腸）的方法都試了一輪
: 可樂、醋和小蘇打…等，沒有一個沒用過
: 最後的成品，吃起來和豬腸肥厚的口感有差
: 有點乾澀也蠻韌的
: 也因為實在太累，連續幾年即使想吃還是放棄
: 翻了板上處理腸子的文章不多
: 想請問這種食材（主要是牛腸）該如何處理比較好？
: 還有，要處理到什麼程度才算可以放心？
: 由於買到的牛腸目視是蠻乾淨的
: （沒有食物和糞便的殘渣）
: 洗出來的水也沒有奇怪的顏色，怕是自己太敏感…
: 還請前輩多指教
: 謝謝
: ----
: Sent from BePTT on my iPhone 11
--
Sent from
PTTopia
--
每個人的人生旅途都不同
別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南
沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.103.77 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666780564.A.E34.html
推 llto: 推 10/26 19:05
推 jfw616: 真的水洗就可以把臭味沖掉？ 10/26 21:03
→ doggy1985: 洗加煮會去掉八成以上 10/26 21:27
→ doggy1985: 我一條洗了一兩分鐘有 10/26 21:27
推 jfw616: 1,2分鐘不算久 10/26 21:41
→ jfw616: 麵粉可樂之類的,我洗了10幾分鐘有 10/26 21:41
→ jfw616: 主要是邊洗味道很重很可怕 10/26 21:42
→ jfw616: 屠宰場真的會幫你洗乾淨嗎？ 10/26 21:42
→ shamanlin: 樓上，當然不會啊 10/27 01:40
推 zuchang: 會洗 但乾不乾淨不保證 10/27 02:42
推 MAGODAJAN: 檸檬汁或者白醋 10/27 12:44
推 nanayoru: 感謝解答～說一下上次我買的經驗，我預定的這家老實說 10/27 13:03
→ nanayoru: 處理的蠻乾淨，至少是沒有明顯的臭味；不過第一次處理 10/27 13:03
→ nanayoru: ，真的都不敢太大意。腸子內的脂肪和淋巴要清到多乾淨 10/27 13:03
→ nanayoru: 對我來說很難…下次來做個實驗 10/27 13:03
推 Chhtaiwan: 感謝分享 10/30 00:32