[食譜] 中秋節好夥伴，手工蛋黃酥

這款蛋黃酥的食譜作法，算是我從高中時代第一次學會後自行改良的 其實蛋黃酥說起來也不難，就是有點花時間！ 如果只有自己一個人常常一弄就是四、五個小時 不過像我今年是跟表妹一起製作所以只花了三個小時就40顆全部烤好了！ 另外，我的這個版本，因為只是單純的使用豬油與橄欖油所以整體的顏色會偏淡 不過可以利用多塗一點蛋黃來彌補！ 還有，比起灑芝麻，我覺得利用南瓜子弄出的三瓣小花反而更美 所以後來就幾乎都這樣玩了！ 中秋節不知道要買哪家的月餅嗎？其實自家手工也是個好選擇喔！ 圖文詳解網誌版 http://vicky2543.blogspot.tw/2012/10/blog-post.html 材料：(40顆) 油皮1.中筋麵粉　450g 　　2.豬油　　　8大匙 　　3.橄欖油　　4大匙 　　4.鹽　　　　1小匙 　　5.糖　　　　3大匙 　　6.水　　　　1杯 油酥1.低筋麵粉　350g 　　2.豬油　　　10大匙 　　3.橄欖油　　6大匙1 餡料1.豆沙　　　1200g 　　2.生鹹蛋黃　20顆 　　3.米酒適量 裝飾1.蛋黃　　　　2個 做法： 1.將鹽和糖加入水中攪拌溶解備用 2.生鹹蛋黃一分為二後，搓圓放於烤盤，撒上適量米酒用180度烤5-10分鐘 3.將豆沙餡分為40份並包入烤好的鹹蛋黃搓圓後備用 4.把中筋麵粉、豬油、橄欖油放入鋼盆中混和均勻後倒入鹽糖水拌勻 揉至均勻看不到麵粉後，包上保鮮膜將麵團放置20分鐘鬆弛 5.將低筋麵粉、豬油、橄欖油倒入鋼盆中用刮刀混和均勻至成為光滑的麵團 6.將油酥跟油皮都分為等量的40份 7.油酥與油皮各取一，用油皮將油酥包覆後略為搓圓備用 8.將包好的酥皮開口向上，桿成橢圓形 9.將桿成橢圓形的酥皮直接捲成長條型後，縱向再桿一次 10.將這次較為窄長的酥皮捲成蝸牛形狀後，壓扁，再桿成圓形酥皮 11.將準備好的豆沙蛋黃餡包入酥皮中，然後尾端收口朝下擺放 12.在包好的蛋黃酥表面抹上蛋黃液，放上南瓜子或芝麻等裝飾後入烤箱 13.用190度烤25分鐘就完成囉！ 小提醒： 1.因為油皮需要20分鐘來醒麵，所以在蛋黃處理好後就可以先製作 2.趁油皮鬆弛的時間準備好豆沙蛋黃餡跟油酥這樣比較省時間 3.豬油可以到市場跟豬販買回家自己炸，比較安全跟衛生 4.混入橄欖油比較健康，但麵團會比較容易乾，如果擔心全用豬油也沒關係 5.內餡可以換成棗泥、綠豆沙等，烹飪材料行都可以買到 -- Vicky的美食、美酒、好時光 http://vicky2543.blogspot.com/ -- ◆ From: 111.243.42.126
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推 sunny790615:看起來好棒 我跟你買好嗎？XD 10/03 05:51

→ Adven:wwwww 10/03 09:04

→ Junchoon:那是南瓜子不是葵花子啊 10/03 10:11

→ VickyChien:打錯了，非常感謝樓上提醒XDD 10/03 11:36