看板cookclub
這篇不知道該發情報/心得還是食譜分享
舒肥機開箱＋舒肥實驗圖文網誌版：
http://eveshy.pixnet.net/blog/post/345296804
去年四月朋友丟了舒肥機特價給我
那時候考慮一陣沒入坑
後來雙11也很扼腕錯過
最近發現美國Amazon的優惠：
Wifi版：美金$138.00 約NT$4085（7折，
這個該搶！）
藍芽版：美金$124.79 約NT$3694（83折，感覺沒便宜多少）
天！這裡有一批舒肥機好便宜啊！！！
更新： 謝謝好心版友cckkyle，官網的更便宜啊><
覺得Wifi版的很可以買！！
但價格好像會上下浮動
今天想到要和大家分享時在上去查看是$138.44
我下單時(4/6)是$138.00
另外因為這次找的集運運費算便宜
還會幫忙把價格報低 所以也沒被課到關稅
（之前用MyUS.com買美國東西關稅都課很嚴格 運費又好貴...這次改用Buyandship）
總之深深覺得很划算
有在觀望的版友快去看看～
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以下分享
我4/18收到
本來想週末來好好下廚啟用，但實在太想用看看，
所以昨晚上完瑜珈課趕著在全聯關門前去買了塊翼板牛排回家做，
想看看神奇舒肥法能不能把一般的超市牛肉變得軟嫩美味！
香料舒肥牛排
材料（2人份）：
【主要材料】：牛排肉一盒，我用翼板霜降牛200g
（雖然牛小排肉質會更好，但我覺得翼板牛很夠了～肩里肌則不太適合）
【調味料】：海鹽、百里香適量、黑胡椒適量、迷迭香適量、新鮮迷迭香一支、
橄欖油、大蒜（有其他新鮮香草也可以加進來增添風味！！）
【可自由搭配的其他食材】：大蒜（炸蒜片/烤大蒜）、馬鈴薯（煎/炸/馬鈴薯泥）、
菇類（用炒的）、洋蔥&胡蘿蔔（烤/煎）、花椰菜（烤/炒/燙）
一塊牛排我切成兩部分來做實驗，
都以海鹽＆香料醃製，
一部分A用一般的冷藏儲放，一部分B用舒肥法（58℃舒肥40分鐘），
作法：
1. 牛排表面均勻撒上海鹽、百里香、黑胡椒、迷迭香、大蒜後輕拍按摩，
也可淋點橄欖油，可以更封住香料氣味。
A部分直接包好冰入冰箱，
B部分則以真空袋包裝後放入裝舒肥機的鍋裡。
如果家裡沒有真空機，也可以用耐熱塑膠袋裝，
開口朝上慢慢沈入水裡逼出空氣後再密封。
（密封是為了讓肉塊加熱均勻、且不會有水滲入。
我是封口扭轉後用鐵夾夾在鍋子邊緣，開口朝上）
2. 在鍋邊夾好舒肥機後，將水加至標示線以上、設定溫度58℃、開始！
若水量與標示的容許範圍不符，機器會逼逼叫提醒喔！
溫度我是照小林&郭郭教學，設定58℃，舒肥40分鐘~1小時。
3. 準備其他配料
胡蘿蔔削長條狀，馬鈴薯切塊（家裡剛好有蒸熟的馬鈴薯塊）
等等我們要用煎牛排剩餘的油來炒蔬菜
4. 經過40分鐘，舒肥完成！擦乾水分下鍋吧！
ANOVA加熱很快，加熱同時也會一直擾流讓水保持均勻穩定的溫度。
低溫烹煮的舒肥牛肉，已經褪去血水顏色組織較緊實，肥油也軟化、變得多汁了。
肥油的光澤度，好美啊～肉汁都被封在肉塊裡頭，只殘留些許血水在塑膠袋中。
來和未舒肥的牛肉比較一下，未舒肥的牛肉較軟較散、脂肪看起來有點嚇人
接著把牛肉表面的水份擦乾，才容易煎烤出褐色的焦香外皮。
另外也要把表面的香料、大蒜等等剝掉，以免下鍋容易焦。
5. 熱鍋、放油、煎牛排！
鍋子燒到全熱（熱到滴一滴水下去會立即蒸發那種），
加入奶油或橄欖油，大約3mm左右。
A未舒肥：雙面輪流各煎一分鐘，重複兩、三輪，看自己愛的熟度決定。
B舒肥：舒肥過的牛排因為一直保持在58-60℃（我是設58℃）低溫烹調熟成，
所以煎烤的時間不用太久，每個人家的爐子火侯，每面煎30秒~1分鐘
讓牛排透過梅納反應產生美麗迷人的焦褐色外皮就可以。
（因為剛剛已經經過58度熟成，所以不要超過一分鐘喔！煎太久會老掉）
6. 耐心靜置
起鍋後靜置3-5分鐘再切開，
這個動作是要讓肉汁回流平均散佈在牛排組織內，
切開時才會有多汁但不滴血水的牛排！
（國外網友有實驗影片是測試有靜置過 / 沒靜置過的牛排，
發現沒靜置過的牛排是肉、汁分離的喔！！
7. 趁牛排靜置時來做配菜吧！
胡蘿蔔炒到甜味出來、帶點微焦後起鍋，
馬鈴薯切小丁/薄片入鍋炒軟到微焦，用炸的也可以。
用這方法煎好的牛排，切開會有完美的五分熟，切片擺好佐料就可上桌！
萬事俱備，只欠炸蒜片或烤大蒜了...可惜實在太晚，宵夜只好這樣將就一下吧
肉質透著鮮嫩的粉紅色，又有焦脆外皮的香氣，
雖然我自覺未舒肥的我也是煎得不錯啦
但從生牛排下鍋煎的時候真的會比較難掌控熟度，
特別是油和筋的部分沒能像舒肥厚的那樣容易入口。
連對牛排不怎麼有研究的爸爸，盲測時都選了舒肥過的！！
整個對舒肥機愛不釋手了，覺得相見恨晚～～～～～
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by Eve
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.69.72※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524238289.A.61C.html
推 cckkyle: #1QiqzxOQ (Lifeismoney) 04/20 23:51
→ eve781022: 噢不 我還以為Amazon很便宜了...（大犯傻）不然含運費 04/20 23:59
→ eve781022: 就4000有找了...> < 04/20 23:59
推 cckkyle: 要等特價時間點 早買早享受 下次或許是母親節促銷 04/21 00:21
→ eve781022: 哈謝謝安慰 決定再買一台送愛下廚的舅舅～ 04/21 00:22
推 callTM: 我WiFi 版是買$100 $129 應該是正常價 04/21 03:46
→ callTM: 基本上我只愛吃ribeye. Sous vide 適合上蓋肉。 一般的rib 04/21 03:47
→ callTM: eye 我覺得還是直接煎再bast 好吃 04/21 03:47
推 callTM: 另外anova 加熱是現在所有家用型sous vide 裡面大概是最慢 04/21 03:51
→ callTM: 的。 建議你可以燒開水然後加進去再調整比較快。要不然我 04/21 03:51
→ callTM: 覺得sous vide都等到天荒地老，還要再等prep 真的是浪費時 04/21 03:51
→ callTM: 間 04/21 03:51
推 arf: 上星期官網買wifi版，運費加關稅台幣3600左右。 04/21 18:27
推 arf: 更正，是藍牙版 04/21 19:14
推 marcus1985: 買東西前請愛用省錢板 04/21 20:17
推 eririlover: 炸雞腿 04/27 19:37
→ eve781022: 弄雞腿肉或雞胸肉都超嫩的！！ 04/28 13:31