[食譜] 雲南米線及紅油製作

圖文網誌版 http://blog.yam.com/cosettehan/article/39447883 非常愛吃這種民族特色的菜餚 自從在我家附近吃過後，對這味道就念念不忘 尤其紅油的香麻味，更讓我垂涎三尺 索性就找了食譜自製囉～ 雲式涼麵醬材料： 烏醋：50g 白醋：25g 醬油：50g 鹽 ：15g 砂糖：50g 香油：25g 將以上材料除香油外拌勻，最後再加入香油即可 不過重點式自製的紅油！ 紅油材料： 粗辣椒粉：50g 沙拉油： 300g 花　椒： 10g 八　角： 6粒 薑　片：　30g 　水　： 250g 作法： 1.把花椒及八角放入水中煮約3分鐘後將八角及花椒濾出 2.將作法1的水和粗辣椒粉混合 3.把作法1的鍋裡加入沙拉油薑八角，花椒及薑片以小火炸至金黃色，撈出所有材料 4.將作法2的辣椒水倒入作法3，並以小火煮至辣椒粉浮起即可。 這個作法的辣椒油不辣，但是很香又有麻 夏天拿來拌麵非常開味唷～ -- ◆ From: 124.11.141.131
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