看板cookclub
第一次用氣炸鍋做甜點
有參考版友的食譜再自己改良
圖文網誌版：
http://aska91020.pixnet.net/blog/post/92410905
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<材料>
1. 烘焙用巧克力磚 75g
2. 無鹽奶油 75g
3. 蛋 一顆
4. 細白砂糖 60g
5. 低筋麵粉 40g
6. 香草粉 適量
7. 杏仁粒 適量
8. 蘭姆酒 1/2大匙
<步驟>
1. 巧克力和奶油在鍋中隔水加熱融化
2. 另起一盆放入雞蛋、香草粉和糖打均勻
3. 將以融化的巧克力奶油拌勻，稍微放涼五分鐘
4. 將雞蛋糖液加入巧克力中，快速拌勻
5. 倒入已過篩麵粉，攪拌均勻，再加蘭姆酒拌成濃稠狀
6. 加入杏仁粒攪拌均勻
7. 將烘焙紙鋪在容器中，麵糊倒入容器內，往中心點倒入（沾在紙上易燒焦）
8. 上面再撒杏仁粒
9. 氣炸鍋180度烤15分鐘，用牙籤插入取出不沾黏即可
<心得>
1. 融化巧克力奶油必須隔水加熱，水不須滾沸大概70度即可，關火後再開始融
2. 所以粉類須先過篩，香草粉我一開始沒有過篩會結小塊很難拌勻
3. 用的巧克力偏甜所以糖量減半，成品甜度吃一小塊剛好，適合配下午茶
4. 融化好的巧克力奶油要先放涼但不要凝固，否則蛋液加入會變蛋花湯
5. 攪拌要同一方向，不要產生太多氣泡，表面比較不會有氣孔
6. 杏仁粒我有先烘烤過，所以成品表面杏仁粒比較焦
7. 這個配方做出來份量不多，直徑六吋，高度約3.5公分
成品外表香脆，內部還略帶濕潤口感，濃厚巧克力中又吃得到杏仁香氣
這次試做給自己打80分 希望下次可以掌握到黃金比例！
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◆ From: 220.135.199.101
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1345984165.A.BC1.html
推 marspqm:小弟我最近才知道有氣炸鍋這種好東西的存在，看到大大發的 08/27 00:04
→ marspqm:文章更堅定我買它的動力，肛溫阿^^ 08/27 00:05
推 wiwic:昨天試作這個配方，成果很滿意!!不過我是為了消耗好市多松露 01/28 18:11
→ wiwic:巧克力，所以有改為 松露巧克力140g 砂糖20g 其他都照原PO的 01/28 18:12
→ wiwic:食譜，成品真的非常滿意!!超級好吃!!! 01/28 18:13