Re: [問題] 舒肥後冷藏隔天再油煎的口感

: ※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之銘言： : : 大家好，我想請教有關舒肥雞胸肉後隔天再油煎的食用口感問題。 : 看不懂這神奇操作 : : 我是使用Instant Pot萬用鍋舒肥的，因為雞胸肉前天就從冰箱冷凍庫拿下來冷藏解凍， : : 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎來吃，但是因為今天晚上臨時有事只好外食，再加上這包生 : : 雞肉不宜再繼續冷藏，所以決定今天先舒肥掉它，等明天再從冰箱裡拿出來煎完後再食用 : : 。 : 正確操作 : 先把這冷藏兩天的雞胸肉用水沖洗乾淨，生水熟水都無所謂 如果你的目的是衛生 那不如表面拿去過熱水 一是 你本來就只打算清洗表面 二是 不會讓水亂噴 污染到廚房其他廚具 三是 反正你晚點都要舒肥都要弄熟他了 表面燙一下 不會影響很多 不是叫你泡十幾分鐘 : 然後封裝好拿去舒肥，舒肥完不要拆，放冰箱冷藏 : 隔天泡熱水回溫到食用溫度，然後用鍋子快速煎過表面上色增香即可 : 1. 泡著雞肉的屍水其實就是培養液，除非本來就是無菌包裝 : 不然放兩天後用水沖掉可減少生菌數，如果是無菌包裝直接等隔天再舒肥就好 : 2. 即使是生水，生菌數也少於培養兩天的屍水，況且舒肥後就滅菌了沒差 : 3. 有些人會誤以為舒肥無法殺菌，其實是可以的 : 55度的情況約1.5個小時，但像雞肉這種用62度給他舒肥個10~15分鐘就死的差不多 https://i.imgur.com/V5hVxnE.jpg 這其實是對的 但這個時間通常是指中心溫度 再加上雞胸厚度 我通常會建議一個小時 : 很多人會誤解以為舒肥溫度很低，下次舒肥的時候用手摸摸就知道，手泡久會熟的 : 一般洗澡或溫泉的熱水溫度其實才40度左右，到45度就很燙了 : 4. 舒肥後殺過菌，包裝不拆回頭放冷藏到隔天，生菌數低到可憐 是 即使殺過菌 還是建議趕快讓肉品溫度盡快脫離危險溫度5-60度這個區間 但我也不建議直接放冷藏 反正你都舒肥了 把舒肥用的熱水拿去清理廚房 洗抹布都可以 原容器 去裝常溫水或冰水 讓肉品盡快降溫 再放冷藏 主要是冰箱中是靠空氣傳播冷氣 即使溫度比常溫水低 但氣冷效率還是遠遠不及水 更別說大家冰箱是不是都真的可以降到5度 或冰箱狀態是不是太擁擠 溫度不容易降溫 : 所以根本不需要放冷凍，除了多殺這塊雞肉一次沒有任何意義 : : 所以想請問若是沒有要當天油煎後食用，而是舒肥後先放冰箱冷藏或冷凍，待隔天要食用 : : 前再從冰箱拿出來用油煎，請問食用的口感會不會乾柴？或是食用上有什麼差異？ : 多冷凍一次就會變柴，煎太久也會變柴 如果正確保存 我個人冷藏一週是沒問題的 不過那是我的環境 你的保存可能2天 可能3天 請善用你的鼻子 觸覺 視覺 聞到臭 有黏液 有發霉 請馬上丟掉 加熱可以建議泡溫熱水之後把表面煎一下就好 但要注意煎太久 還是會乾柴 : : 謝謝回覆的朋友們！ ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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