[食譜] Q彈不乾硬的梅燒排骨

圖文網誌版:https://sweeet124.pixnet.net/blog/post/69919146 轉眼又到了梅花開的季節，之前去過幾次信義鄉吃梅子餐， 但總不甚滿意，剛好最近有空閒， 便試做了這道菜，成果很滿意！ 趕緊把作法記錄下來，分享給大家， 食材非常簡單，但我覺得超商買的梅子不太夠味，下次想要用青梅試試看！ 食材：全聯買的豬小排和梅子（如有青梅味道會更好） 調味：醬油兩匙、黃酒一匙、薑三片、蔥花少許或蔥一隻、砂糖少許 做法： 1. 處理梅子：10顆梅子加冷水泡開約1小時 2. 處理排骨：排骨冷水入鍋，水滾後轉中小火再煮10分鐘， 目的是去豬腥味，之後用溫水洗淨排骨 　　　　　　（如果用冷水沖洗排骨會變硬） 3. 炒糖色：入油加入砂糖炒至液態呈咖啡色澤，關火後加入熱水150CC煮開 　　　　　（關火後此時鍋很燙，加水後會噴濺，請小心並立刻蓋上鍋蓋，不然油會亂 噴！） 4. 燉煮：加入所有材料以小火燉煮20分鐘，加入材料後可依個人口感調整味道， 燉煮時盡量將肉的部分朝下較好入味，且留意醬汁的情況避免燒焦， 若醬汁不夠可補水 　　　　（像我用超商的梅子覺得不夠酸加了一匙白醋） 5. 大火收汁：最後大火收汁就得到一盤亮晶晶又入味的梅燒排骨！ 之前試作排骨都失敗，不是醬汁太少燒焦就是排骨太硬或不入味， 因此要提醒大家入鍋的醬汁最好有排骨的2/3以上且留意醬汁情況適時補水， 掌握這些小技巧就可以零失敗製作一盤開胃又下飯的梅燒排骨囉！ 趁著梅花開的季節一起享受梅燒排骨吧^_^ -- 一起加入煮喔:)
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推 james2013011: 有興趣 12/30 16:23

推 all0917: 請問加入梅子時要連泡的水一起加入嗎？ 01/03 00:57