Re: [問題] 脆皮燒肉皮超硬，還有救嗎？

: 嗚嗚，昨天開始動手試作脆皮燒肉 : 細細看了多版本的食譜 : 基本上就是肉先川燙 : 皮戳滿洞，肉身塗醃料，包鋁箔紙(露出皮)放冰箱風乾 : 今天拿出來退冰後，上一層粗鹽200度烤30分 : 接著敲掉粗鹽，180度烤15分 : 過程中肉身部分鋁箔紙依舊包著但鬆鬆的 : 我猜是這因素，所以肉身烤得蠻嫩不會柴 : 皮爆得很漂亮，但是硬到幾乎切不開 : 放到嘴裡…吃石頭的感覺…orz : 剛剛爬文發現也有人跟我一樣問題QQ : 不知道是不是洞刺太密集，油都爆光了的關係？ : 然後烤第二次時我漏掉刷油的步驟 : (想說不就是要把油烤掉怎麼又補油？) : 結果就…徒有漂亮外表，無法入口這般慘烈 : 請問這情況還有辦法補救嗎？ : 本來打算晚餐給家人吃… : 還是只能認命把皮弄掉別吃？ : 謝謝大家 其實 這些步驟都是對的 你少了一個步驟 要刮皮!! 爆完第一次以後 會有多少地方有一點焦黑 所以要刮掉 會順手 把爆皮最頂端比較硬的地方刮走一遍 這樣就沒有那麼的 硬 然後 你應該在搓完豬皮以後 沒有抹小蘇打上去 也會造成 爆完皮過硬的狀況出現 --
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推 anshley: 請問抹小蘇就比較不硬的原理是什麼呢 05/11 23:15

→ anshley: 另外我也看到有教學是要刷一層白醋的，目的又是啥呢 05/11 23:16

→ puppygogo: 鹼可以分解蛋白質 05/12 19:20