[食譜] 沒錯~就是蛋黃酥啦~喔耶!!

今天第一次來這個版po第一篇文章~ 所以我要分享多年前大成功的食譜~ 將將將~就是蛋黃酥啦~ 雖然做出來不太美觀...(和個人手藝有關) 但是真的好好吃呀~ 記得當初買了好多種口味~ 抹茶、綠豆、芋頭...等等的~ 想到都流口水啦~ 可惜現在在外念書，沒辦法自己做~ 又是一個沒有蛋黃酥的中秋了 嗚~ 蛋黃酥（每個15ｇ約20個） 「油皮的材料」 　　高筋麵粉－－　７５ｇ 　　低筋麵粉──　７５ｇ 　　酥油──５５ｇ 　　糖粉──３０ｇ 　　水──　７０ｇ 「油酥材料」 低筋麵粉──２２０ｇ 酥油──８５ｇ 「烤焙溫度」 230°ｃ約16~18分 「其他配料」 蛋黃 米酒　（噴蛋黃） 黑芝麻 (油皮作法) 1. 皮的部份 : 高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖、水加入混合 2. 攪拌成團，移至桌面準備搓揉 3. 用手來回搓麵團 4. 麵團未有筋性，表面較粗糙 5. 麵團有筋性，表面較光滑 6. 用保鮮膜包起來待用 (油酥作法) 1. 低筋麵粉，酥油拌勻 2. 移至擦面搓均勻 3.搓成油酥不黏手，表面稍光滑即ok！ (油酥皮) 1. 以油皮包油酥 2. 雙手壓住油皮周圍，由外往內合緊 3. 用桿子將油酥皮由中向外捍開 4. 由上往下將油酥皮捲起 5. 換另一個方向，重複桿平與捲起的動作 6. 捲起來後，上下產生許多層次就完成了！ ((作法)) 1. 蛋黃，190°c烤七分鐘(約七分熟)，噴少許米酒待用。 2. 將豆沙分割成每個20g待用。 3. 將油皮包上油酥 4. 包好之油酥皮由中間向外桿開 5. 油酥皮由上往下捲起 6. 換另一方向，再重複一次桿平。 7. 再將油酥皮由上往下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分。 8. 將包好之油酥油皮由中間向外桿開。 9. 包上豆沙餡，再包入蛋黃，用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收緊 10. 油酥皮在包入豆沙時，接合處需捏緊，否則底部易爆開。 11. 均勻刷上蛋黃，裝飾芝麻，以230°c烤16～20分 希望大家都能做好吃的蛋黃酥喔~哇哈哈~ -- 一個淡水的資訊交換平台 http://www.251online.com.tw/ ．我愛淡水．淡水風景好． -- ◆ From: 59.104.85.214
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