Re: [問題] 三杯雞之雞肉處理

雞肉的選擇本身就是一個很大的問題, 雞腿肉當然會比雞胸肉來的好吃啊~ 我想你的半隻雞裡,吃起來澀澀的部份應該是非雞腿部份 雞肉切塊前洗一洗,不要再燙過了, 否則色澤不容易吃進去.. 切塊後跟你準備的調味料和一和,醃個二三十分鐘.. 若想要味道更想,時間可以再長一點~ 爆香後我會先放入雞肉,煎炒一下~ 主要是你起鍋前要再悶一下... 讓味道更能深入肉裡 : 昨天母親節煮了幾道料理^^ 都蠻成功的 : 三杯雞這道第一次做也十分入味 有料理天份XD : 可惜妹妹從市場買回來的半隻雞 部分肉質有點老 : 人家也想用嫩嫩的雞腿肉或小腿肉 嗚嗚 : 爬下文章想問大家做三杯之前雞肉處理方式 : 有雞肉汆燙過血水、雞肉微煎微炸、雞肉先用米酒醬油鹽稍微醃過等 : 這次我做的方式是第一種汆燙一下撈起的方式 : 想問這樣再炒是否有讓肉質變老 或是影響雞肉原味的可能 : 再來是雞肉入鍋的順序 : 爆香後入雞肉拌炒再加醬油 酒 少許糖 : 與爆香後加醬油 酒 糖拌炒一下 再放雞肉 : 這兩種作法都看過 好奇想問一下有沒有差異呢? : 爬文有人提供放醬油膏能提色澤亮度 下次試試^^ -- ◆ From: 61.217.62.150
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