[食譜] 銅鑼燒

http://tinyurl.com/m6ab6yn 前兩天看完了一部日本電影”戀戀銅鑼燒”，這中文片名有點差，會讓人誤會是什麼純愛 料理片的，但其實是一位老奶奶和她做的紅豆餡的故事，看完後對於料理、食材和人生又 有了不同的感受，總之是值得一看的電影，而且也讓人想做看看銅鑼燒。 材料: 麵糊 雞蛋2顆 細砂糖 40g 牛奶40g 蜂蜜 1大匙 低筋麵粉100g 泡打粉 1茶匙 紅豆餡 紅豆 150g 蔗糖 65g 白砂糖 65g 奶油 80g 電影裡其實沒有很仔細地演示每個做紅豆餡料的步驟，所以只能盡量做到有提及的部分加 上自己的理解，來試著重現這個德江奶奶紅豆餡。先將紅豆泡水一個晚上，要記得先挑掉 品質較差的豆子，隔天將水倒掉，再用水將紅豆洗過，鍋中加入800ml水及紅豆，開火煮 到滾，然後關火蓋上鍋蓋悶30分鐘，接著倒掉水，重新加入800ml水，開火煮滾直到紅豆 有一點點裂開的現象，然後轉小火繼續煮到紅豆完全裂開，用手捏的感覺約八分熟關火。 將整鍋紅豆放到水龍頭下，用很輕的水流慢慢流過紅豆，一直到整鍋紅豆的水都變清澈且 無泡泡為止，這樣紅豆的澀味就完全去除了，注意水流千萬不能太大，否則紅豆容易碎掉 將紅豆瀝乾水後加入蔗糖及白砂糖，輕輕地拌勻，接著必須要靜置2小時以上，使糖分被 紅豆充分地吸收。2小時後，紅豆因糖漬的關係會再出一些水分，直接將整鍋紅豆開小火 慢煨成蜜紅豆，要一邊用木鍋鏟直直輕輕地將紅豆從從鍋緣拌入，煮到糖水差不多收乾。 煮好的蜜紅豆放涼之後，接著在紅豆中加入瓊脂，瓊脂指的應該就是洋菜凍，但家裡臨時 找不到這種東西，所以就自作主張的用奶油替代作為紅豆餡黏稠劑，下次有時間再提早買 洋菜回來做洋菜凍，將奶油輕輕地拌入蜜紅豆中，靜置一段時間，就會產生紅豆餡的黏性 ，紅豆餡終於完成。沒意外的話，做到這邊至少四個小時過去了，其實這部電影的日文片 名就是餡(あん)，這樣費時用心所做出來的餡料。 在前面靜置紅豆慢慢吸收糖份的時候，可以抓時間一邊先來做麵糊，讓紅豆餡及麵糊同時 完成，先把蛋及砂糖加入碗中打勻，接著加入牛奶和蜂蜜拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉 及泡打粉，攪拌均勻後，靜置30分到1小時就可以下鍋煎。 當紅豆餡和麵糊都完成後，建議使用不沾鍋，不需要擦油直接開火倒入麵糊，直到麵糊表 面出現泡泡就可翻面，翻面後大約只要再煎個5秒就可以起鍋了，將紅豆餡包入煎好的餅 皮中，銅鑼燒完成。一開始煎麵糊的時候，我有先擦層很薄的奶油防沾黏，但發現奶油反 而會使顏色較深的那邊上色不均勻，索性就不擦了，發現這樣其實不會黏鍋且上色均勻。 電影滿好看的，推薦大家有機會看看。 --
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