看板cookclub
我參照前一陣子一位版友分享的食譜做傳統蛋餅皮
(1.5匙中筋麵粉+1匙太白粉+1碗水)
結果失敗了~
粉漿在平底鍋煎時有凝固
可是要翻面時卻無法翻過去 整個變成糊的@@
本來想說是不是麵粉的問題
我在美國用的是all-purpose flour
不過搜尋版上文章發現它跟中筋麵粉類似
網路上其它食譜也有人用別種麵粉
所以應不是麵粉的關係
太白粉是增加Q度 也有食譜說有放沒放沒差
所以應該也不是太白粉的問題
我因此歸納說是水放太多
搜尋網路上其他食譜水的確放的比較少
所以今天又再做了一次 這次用的量如下:
麵粉 半杯
太白粉 一匙
水 半杯
(還有加一點鹽跟蔥末)
這次麵糊比較不稀 但煎起來還是失敗@@
就是麵皮無法完整翻過去而是糊糊黏黏的
雖然加一顆蛋還是可以吃啦 但就比較像麵糊夾蛋而不是蛋餅皮夾蛋><
想請問問題到底在哪呢?我真的很想做出成功的蛋餅皮!
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◆ From: 71.81.131.202
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1296515992.A.39E.html
推 lilliancho:1.水太多了 2.麵糊煎久一點再翻面會更容易成功 02/01 12:43
推 rfly:水，我都是慢慢加，調到覺得OK的狀態，有點像賣蚵仔煎 02/01 19:14
→ rfly:他們調的太白粉漿那樣的稀度... 02/01 19:15
→ rfly:後來做也有失敗`過，就是太快翻面，真的就糊掉~~ 02/01 19:16
推 sakura1229:我之前做失敗是因為鍋子太爛...改用不沾鍋就很成功! 02/03 00:26