Re: [心得] 藥材燉包與中藥材長相

回覆一下中醫藥司的後續處理跟自己的補充想法 https://i.imgur.com/pd2LJNn.jpg 原po文章有修正，我就針對修正後的補充 原本有些介紹的品項並不算是可食用的中藥，之後有空再發文介紹 : 大家好，我是野和尚 : 之前買藥材燉包會去中藥行 : 對藥材的長相也有了些興趣 : 所以藉著機會來跟大家分享 : 完整圖文請見：https://reurl.cc/KAzDLR : (文章中有導購合作，請自行斟酌點入) : 另外在版友提醒下 : 把藥材的照片換成我自己拍的 : 的確之前使用別人的照片是不對的行為 : 也是給我自己一個提醒 : 一開始不做好正確的事 : 就會有更多麻煩的事發生 : 正文來囉 : 大部份我們會想吃或喝藥膳的時候都是在冬天 : 或是覺得身體虛想要補一補 : 當然也可以單純當湯一樣來喝 : 今天想跟大家分享一下我買藥膳包的方式 : 其實藥膳對我來說並沒有「藥」的功能 : 比較像是透過中藥材的香氣及味道來增加料理層次的一種風格作法 : 而中藥材也是一個博大精深的學問 : 沒有學過，還真的不知道要怎麼配 : 更遑論每種藥材的味道及注意事項之類的 : 所以大部份還是都照著印象中知道的藥膳名字去查配方跟做法 : 例如肉骨茶、四物、四神、藥燉排骨這種常見的 : 拿來替女友、老婆準備生理期前後的補品，很加分的 : 年輕時買藥燉的方式跟滷包差不多 : 就是去超市找大廠包裝回家煮 : 不過總是覺得跟外面賣的差一點 : 後來才知道最大的原因是比例 : 比例是指水跟藥材的比例 : 通常我們買一包的量 : 煮一大鍋就會覺得太水太稀，味道不夠 : 解決的方式也很簡單 : 一包不夠，你可以再加一包 : 就差不多了 : 不過後來開始學著去中藥房買 : 起初是為了配滷包、十三香這種香料 : 後來乾脆找老闆買藥膳的配方 : 中藥房的好處是你可以直接看到藥材的原型切片 : 有種安心感 : 盛盤裝碗時也有種真材實料的感覺 : 不過因為大部份的藥材都不是要吃的 : 所以最後在挑出來的時候也是滿麻煩的就是 : 另外的好處，是在中藥房可以依照自己的情況 : 向老闆詢問，酌量增減或調整配方 : 不過這個就要看老闆的經營方式會不會幫你了 : 我一直滿推中藥房的啊 : 很多廚房香料都可以在那裡找到香氣更好的 : 只是缺點就是不容易一次買少量 : 可能一次都要買個一兩之類…但都會用不完 : 藥膳上，大部份的中藥行都會推出自己的藥膳包 : 也是可以買回家煮製 : 好不好吃，方不方便就看那家店的配方如何 : 滷包也是這樣 : 這邊跟大家分享一下我們在藥膳中常見的中藥材吧 : 也許下次吃到熟悉的味道 : 可以想像他本來長怎樣XDDD : 不過就不多說藥效跟味道了 : 當作認識身邊常見的小物吧 : 這邊跟大家分享一下我們在藥膳中常見的中藥材吧 : 也許下次吃到熟悉的味道 : 可以想像他本來長怎樣XDDD : 不過就不多說藥效跟味道了 : 當作認識身邊常見的小物吧 : https://imgur.com/EQDCQug : ↑↑↑ : 這是當歸，我第一次看到時以為是人蔘，超多藥膳都會用到的 很講究味道的話，可以買酒製當歸 : https://imgur.com/QkNVQDQ : ↑↑↑ : 白芍，長得像白芍這樣的藥材好像很多，玉竹長得也很像 這種縱切成片的方式在炮製學稱為排骨片，在其他藥材也可以看到。 原po圖片中藥材飲片成黃點是因為炒製過的焦黃，並非品質不好 : https://imgur.com/zveDsQY : ↑↑↑ : 川芎，常見的藥膳材料，煮完會軟爛一夾就碎，不小心吃到就苦苦的 通常會和當歸一起使用，香氣接近，但當歸偏香甜，川芎使用太多會令人不舒服 : https://imgur.com/jClX2BL : ↑↑↑ : 熟地 / 熟地黃，這個厲害了，一放進去煮整鍋就黑了 : 顏色超濃的 熟地黃是地黃的炮製品，經九蒸九曬獲得（不會真的到九次，通常三四次或到炮製完全為主） 味道甜香，深黑色的藥膳多半有加這個（或老抽調色） 另外，生地黃有毒不要亂吃 : https://imgur.com/cDp33QO : ↑↑↑ : 黨蔘，這個也是很常見，便宜的人蔘？不過咬下去味道跟人蔘片類似 黨參，上黨人參（上黨是地名） 在人參的本草學研究，有得到兩種結論 古書上所稱的人參，一種是現代所稱的人參，另一種就是黨參。詳細內容有的複雜，有興趣可以找張永勳等人的研究來看 真的有參仔氣（人參味）的是太子參，黨參我覺得沒有五加科人參的那種味道 : https://imgur.com/3Mxgr28 : ↑↑↑ : 桂枝，我其實不太知道他的味道， : 因為跟他搭配的其它東西味道都更重，拿來煮山渣桂枝很好喝哦 : https://imgur.com/6CRoK9A : ↑↑↑ : 伏苓，白白一片會掉粉，像扁扁的粉筆，但其實可以吃的，煮完湯會白白濁濁的 菌類寄生松樹的地下菌核 有時候會看到白色骰子狀或是切片捲起來的茯苓卷的商品，差異不大 帶松根的是茯神，只有皮就叫做茯苓皮 : https://imgur.com/X07Ya6W : ↑↑↑ : 黃耆，乍看之下跟甘草好像有點像…不過味道差滿多的 : 可以用味道來辨認 有的藥店會亂給你紅耆、晉耆，味道比較香甜，煮藥膳就沒有黃耆的一些效果，但味道比較好 : https://imgur.com/1t4Lp0l : ↑↑↑ : 甘草，跟黃耆是否有點像，不過長度通常差很多，直接含會有種甜甜的中藥味 : https://imgur.com/HtgBQu3 : ↑↑↑ : 杜仲，好像比較少見，也有黑黑的版本，十全補湯會用的 : https://imgur.com/gvxgZSv : ↑↑↑ : 桂皮，肉桂粉的原料，不同產地味道差很多，不是土肉桂哦，別搞混了 建議不要狂吃肉桂捲，因為你沒辦法確定店家用的是哪種肉桂，吃太多藥用肉桂會有攝取過量香豆素的肝腎毒性問題（錫蘭肉桂香豆素含量低，影響不大） : https://imgur.com/rHrG1AI : ↑↑↑ : 公丁香，味道很重，不只在藥膳，也是很常用的香料，中西式料理都用得到 : https://imgur.com/XM23qE9 : ↑↑↑ : 芡實，四神湯必備，可直接食用 芡實硬硬不太好吃，想要口感可以換成薏仁 : https://imgur.com/4dtH75S : ↑↑↑ : 山藥，也叫淮山，又是白白粉粉一片 : 不過比伏苓小片多了，跟我們料理用的山藥差很多 跟茯苓一樣有丁狀版本的飲片，要好吃推薦買鮮品 : https://imgur.com/9GboVwc : ↑↑↑ : 蓮子，中藥界的蓮子，是乾的，新鮮蓮子好像不容易買到吼 冷凍的還算好買，快到產季可以期待一下，我家會和百合根、白木耳一起煮，煮透鬆軟香甜 : https://imgur.com/NHwAhCj : ↑↑↑ : 山楂，山楂煮甜湯後很好喝哦 酸梅湯的兩大成分之一 : https://imgur.com/n2epNaw : ↑↑↑ : 陳皮，基本上就是曬乾的柑橘類的皮，單放進湯中煮會有個水果香氣 : https://imgur.com/k7ewmsU : ↑↑↑ : 薏仁，乾燥過的，煮過後好像也不會變大多少 : https://imgur.com/ILipPJC : ↑↑↑ : 洛神花，乾燥後味道很明顯，一聞就引人流口水了 : https://imgur.com/Nbag7fg : ↑↑↑ : 白术，不太熟悉，不過有的十全配方會有 : 寫出來以後我自己要找也會比較好找，哈哈 : 一些大家比較知道的例如枸杞子、白胡椒、紅棗、桂圓等，我就不寫囉 : 市面上藥燉包的產品超級多 : 加上各個獨立的中藥行，每家都有不同的配方 : 如果有找到喜歡的，可以固定買 : 或是多試試不同家的藥燉包，看看合不合自己口味囉 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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