看板cookclub
圖文好讀版：
https://goo.gl/URBvRk
鹽酥雞是台灣人非常熱愛的宵夜之一
近年來又有新的變化體 蒜味鹽酥雞
但外食常常都被認為是不安全的
尤其是這類油炸的烹調方式，回鍋油很可怕呀~~
所以阿兔就教大家怎麼在家中做 蒜味鹽酥雞
讓大家可以在家裡做這道料理唷
蒜味鹽酥雞 材料
雞胸肉 300公克
九層塔 少許
蒜頭 少許
醬油 一大匙
木薯粉(地瓜粉)200公克
五香粉 少許
胡椒粉 少許
整塊的雞胸先幫他按摩一下，把纖維揉鬆
順紋切取成長條狀
再逆紋切成一口的大小
先用醬油、五香粉、胡椒粉先腌過
幫他先抓一抓，問他還有哪裡會癢 XD
丟冰箱讓他先冷靜一個小時
把腌料吃進去、外表收乾一些
等等也會比較容易上粉
準備一個大一點的容器(要有蓋子的)放木薯粉
把剛腌好的雞肉放進去
蓋上蓋子
給大家看一下，粉不能太少
不然粉會被雞肉弄得很潮
搖完差不多就會長這樣
要確認外表的木薯粉都是像這樣是乾的
放3分鐘讓粉回潮一下，粉會吃的更緊
就利用這個時間去熱一下我們的小油鍋囉
丟進去差不多要這麼滾
油溫約160度左右，先炸一分鐘
第一次起鍋差不多是這樣
會比較白一點，我們先撈起來放在旁邊瀝乾
瀝乾的同時中心部位的雞肉還會持續的熟成
油鍋很小，阿兔分兩次炸，就像這樣讓他躺一下
第二次炸的時候加入蒜頭末一起炸
大約也是一分鐘就可以了
一般把炸第二次叫就「搶酥」
把剛剛從中心部位因冷卻而流到外表上的水份炸乾
做出「酥」、「脆」的效果
這是很多油炸類時常會應用到的小技巧喔
而且這樣做，除了酥脆以外
也比較不會因為炸過頭而讓肉都硬邦邦的
盛盤後再利用剛剛油鍋的餘溫來炸九層塔就可以了
把炸過的九層塔舖回去就完成我們今天的料理囉~~~
可以依個人口味再灑胡椒鹽和辣椒粉喔
有沒有覺得阿兔教的料理都很簡單呀
另外如果不喜歡蒜味的話
建議在腌料的部份加入蔥薑水
味道會比較豐富有層次感
然後阿兔是把九層塔整個炸酥喔
如果想要的是一般外面吃到的那種口感
九層塔大約炸三秒就可以了
今天一樣~~開放大家點菜~~
如果有想要阿兔分享的料理，都可以發問喔
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.37.9※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507378578.A.7FF.html
推 dreamcard: 感謝分享！ 10/07 21:12
推 eatalot: 我之前是用雞腿肉，用醬油、米酒、少許冰糖、五香粉、白 10/07 22:34
→ eatalot: 胡椒粉、薑片、蔥段，醃隔夜之後拿來做鹹酥雞也超~好吃 10/07 22:34
推 julielee0216: 好奇問，可以分享炸豬排的食譜嗎～ 10/07 23:44
→ r310520: 後天幫你處理 -～ 10/08 00:48
推 pain0: 醃 10/08 04:46
推 Comebuy: \⊙▽⊙/ 10/08 06:56
→ smallshow3: 真的，醃好重要，差最大就這個 10/08 08:45
→ r310520: 哈哈哈，又是錯字 10/08 11:35
推 ineda: 想知道剩下的炸油如何處理 10/08 16:15
→ r310520: 我留著炒菜，只炸一次還算乾淨 10/08 19:48
推 backman: 餓了 這兩天做做看 10/09 22:04
推 chiachikusa: 看起來好棒 10/10 00:33