[食譜] 全麥核桃玉米麵包

原本，要取名全麥亂亂做麵包的。 不過...似乎不太好聽 所以，就以最大宗的全麥核桃玉米麵包作為這個麵包的命名囉！ 網誌here:http://ppt.cc/0FoJ 材料： 全麥麵粉　520克 低筋麵粉　100克 全脂鮮乳　210c.c 鮮奶油　　130c.c 雞蛋　　　1個 酵母粉　　1克(大約放一點) 鹽巴　　　1-2克（也是大概放一些） 砂糖　　　50克 核桃　　　60克(壓碎成小顆粒狀) 橄欖油　　30c.c（又是隨便倒一點下去） 　我發現用植物油取代奶油，不但健康，用量不用太多麵包就會很鬆軟喔！ 　至於很多人會擔心的脂肪因高溫產生的變性問題，我個人到覺的想太多！ 　因為高溫變性是在直接對油本身加熱產生的結果，打入麵糰中經過發酵及鬆弛的過程 　植物油在麵糰中其實只是個"膨鬆劑"，雖然烤箱溫度高達180度，不過，杞人憂天的孩 子們！那只是＂烤箱環境溫度＂剛出爐的麵包內部溫度大多未達100度好嗎！！ 黑芝麻　　隨意 南瓜籽　　隨意 玉米粒　　1瓶 作法： 1.　將全部材料（除了黑芝麻、玉米粒、南瓜籽之外）全部放在一起混勻，揉至表面光滑 薄膜狀。 2.　將麵糰放置於室溫中發酵約2-3小時，待麵糰膨脹至兩倍大後，分割成4等份。 3.　把麵團桿平後，放上玉米粒捲起壓緊（才不會有空隙），表面噴水，鋪上黑芝麻或南 瓜籽。 4.　將包好玉米粒的麵糰整好型後，放置於室溫鬆弛約30分鐘（等他再長大至1/2倍）。 5.　烤箱預熱至180度，烤10分鐘後，翻面烤5分鐘即可，取出放涼。 後記: 這個麵糰偏乾，當我在揉麵團時一直很想再加水或牛奶，但...管他的，會發酵就是好麵 糰！就這樣放著讓它發酵，我就跑去逛假日花市了，結果回到家已經漲到2.5倍大小 （約3小時）。只好快速的桿平，包入臨時找來的材料！ 因為餓著肚子做麵包，只好邊做邊偷吃玉米粒，導致最後一個沒有玉米粒可包。 不過，這個麵團雖然偏乾，但隔天還是柔軟好吃，麵包的溼度不錯！ 只是有別於以往的偏濕麵糰，口感上較為扎實！但...自製麵包就是好吃!!! 我現在對於外面的麵包會有種"抗拒心態"，總覺得他的鬆軟來自人工添加劑！ 而且過油過甜讓自己吃的有些不安心！其實只要讓麵糰完全發酵，烤起來一樣柔軟好吃喔 ！這個配方的糖原本應該要加80公克才會剛好，不過加了玉米粒剛好中和了不夠味的感覺 ！至於沒有加玉米的南瓜籽，因為南瓜籽的香味很濃郁，所以不至於有味道太淡的Fu～ -- http://tw.myblog.yahoo.com/yuans-recipes/ -- ◆ From: 118.168.45.145
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