※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651435270.A.3D3.html
→ OrzOGC: 不用管yt怎麼說 05/02 07:46
→ kmerican: 沒阿 油的發煙點溫度和熱鍋的萊特弗羅斯現象都是科學有 05/02 08:07
→ kmerican: 證據的 那這樣煮菜真的安全嗎？ 05/02 08:07
→ GirlInBlack: 要拿來熱鍋到將近兩百度就不要用冷壓初榨橄欖油了吧 05/02 08:49
→ storypp: 換酪梨油呀 換了不是可以讓你比較放心嗎？ 我也用酪梨油 05/02 09:05
→ storypp: 如果你是想補充橄欖油 那就起鍋後再淋上去就好 05/02 09:06
推 j6ru04jo3: 豬油，牛油 05/02 09:55
推 MAZUBB: 我都用葡萄籽油 05/02 11:04
推 MAZUBB: 橄欖油的味道也不是很多人都喜歡吃 05/02 11:05
推 qutinaa: 不要用初榨橄欖油。有一般的橄欖油（pure） 05/02 11:14
→ jior: 現在人是不是只會用初榨橄欖油啊？ 05/02 11:17
推 wasula: 怕溫度太高 底下墊烘焙紙下去煎蛋就好 05/02 11:47
→ potionx: 換一個不沾鍋事情就簡單很多了 05/02 11:54
→ ChungLi5566: 大豆沙拉油很便宜 05/02 13:32
推 pshadow1: 發煙點不等於油品劣化，特級初榨就是最萬用的，除了貴 05/02 13:56
→ pshadow1: 沒缺點了，上面是我看過很多文章的結論 05/02 13:56
→ kmerican: 嗯...最後選擇精煉的酪梨油用於高溫烹調 搭配特級初榨 05/02 14:16
→ kmerican: 橄欖油一般炒菜 應該是最好的搭配了 05/02 14:16
→ whitelady: 我煎牛排用高檔的橄欖油，非常的香(比芥花油香我也不 05/02 15:26
→ whitelady: 知道為什麼)，跟芥花油比起來多了一種淡淡的奶油香味 05/02 15:26
→ whitelady: 我橄欖油是買莎蘿瑪500ml 660元，芥花油是買奧利塔的 05/02 15:29
→ whitelady: 酸價值低的特級初榨橄欖油，它的發煙點可以到達200度 05/02 15:31
→ whitelady: 非油炸根本不用擔心。 05/02 15:32
→ whitelady: 先生在超市買的便宜橄欖油，煎出來的香味就有差，一分 05/02 15:33
→ whitelady: 錢一分貨。 05/02 15:33
→ Chikei: https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf 05/02 16:26
→ Chikei: 懶得看細節定義的可以直接從第六頁開始看圖 05/02 16:27
→ Chikei: 如上面說，特級初榨就是最穩定的，缺點就是價格跟氣味 05/02 16:29
推 aletheia: 煎蛋幹嘛那麼高溫 05/02 16:33
→ kmerican: 嗯...paper的結論的確是EVOO在高溫最穩定 05/02 17:17
推 xheath: 用芥花油啊 05/02 21:52
→ whitelady: EVOO->Extra virgin olive oil 05/02 22:35
→ kmerican: 不過這研究只有特別講EVOO, 酪梨油講得就很少 看他數據 05/02 22:59
→ kmerican: 好像也是refined的 那extra virgin avocado oil 和EVOO 05/02 22:59
→ kmerican: 不知道有沒有差異 05/02 22:59
推 lightnomo: 都用看看就知道了 05/05 22:56
→ lightnomo: 個人經驗發煙點高的油好用很多 05/05 22:57
→ lightnomo: 容錯率比較高，後續刷鍋子也有差 05/05 22:58
→ lightnomo: 但最後還是把不銹鋼鍋收起來了 05/05 22:58
→ kmerican: 刷鍋時間有差那就值得了...不過我以為刷鍋時間是跟本身 05/06 21:19
→ kmerican: 不鏽鋼品質有關？ 05/06 21:19
→ keizeo: 其實用普通沙拉油就好了啦 05/12 17:21