[心得] 韓式烤肉 & 解膩用生菜包肉小菜作法

有圖網誌版：http://rufiw.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html 上次整理了韓式料理必備調味料，獲得身邊朋友和網路上很多的迴響。 下周就是中秋節了，剛好又有連假，應該很多人會烤好幾攤吧？ 自從到韓國吃過生菜包肉後，覺得只要吃烤肉就要配著生菜和小菜一起吃才不會膩， 所以分享一下我們家比較常見的幾樣小菜，以下將作法由簡單到繁複依序介紹。 這些小菜平常就可以準備在冰箱裡，吃飯時也可以拿來配。 或是烤肉最後沒吃完的話，煮一鍋飯把剩下的肉、小菜和生菜放進去做成拌飯吃也不錯， 做成拌飯的話加上荷包蛋和韓國海苔美味會更升級喔！ 白菜泡菜 挑選喜歡的泡菜牌子購買，最好是不要發酵太久偏酸的比較適合， 我們家習慣購買宗家府的泡菜。 剝皮辣椒 某天意外的發現剝皮辣椒很適合一起包著吃，推薦給大家試試看。 蒜片 剝一顆蒜頭，小心的切成蒜片，就可以包起來吃了。 如果不喜歡蒜頭辛辣的滋味可以切薄一點，配著肉吃會很好吃！ 小黃瓜條 挑選新鮮清脆的小黃瓜，去頭去尾縱切成六等分，再切成適當長度。 小黃瓜清新的滋味十分解膩，可以放在旁邊當小黃瓜沙拉或是包著一起吃都很適合。 涼拌蔥絲 將新鮮的蔥以叉子劃開成蔥絲後，泡在水裡並剪成適當長度。 準備涼拌調味料：醬油、醋、糖、辣椒粉和蒜泥拌勻後，再將將蔥絲加入拌勻， 調味料的比例我大約是醬油:醋=2:1，這時候吃起來會像醋醬油， 我覺得酸一點比較解膩。然後加入大概半湯匙的糖， 一湯匙多一點的辣椒粉和一湯匙的蒜泥，這時候拌勻應該會是稠稠的醬料狀， 如果太稀的話，可再多加點辣椒粉和蒜泥，和蔥絲一起拌好後記得淋上一點麻油。 涼拌洋蔥絲 將洋蔥切薄絲，或用刨片器切絲，泡冰水以去除辛辣味後， 加入上述涼拌蔥絲的調味料拌勻即可。 洋蔥泡菜 （醃洋蔥） 在韓國吃煎餅的話都會配著洋蔥泡菜一起吃比較解膩，我覺得加入生菜包肉裡也很好吃。 水:醬油:醋:糖=2:1:1:1，煮開後試一下味道，覺得還可以的話， 就趁熱倒入切好的洋蔥塊中，這樣可以減少浸泡入味所需的時間， 洋蔥也還是脆脆的喔！泡越久洋蔥的辛辣味會越少，前一晚做隔天就可以吃了。 醃蘿蔔片（糖醋口味、炸雞蘿蔔） 白蘿蔔切薄片或用刨片器切片，越薄越容易入味， 糖:醋:水=1:1:1的方式煮開後放涼，加入白蘿蔔中浸泡醃漬一晚， 或是買萬能醋直接倒入蘿蔔中即可，隔天就可以吃了。 在韓國切片蘿蔔通常拿來包烤肉吃，而切丁的蘿蔔通常拿來配炸雞吃。 如果是用萬能醋的話，蘿蔔切薄片或切丁後，加入三分之一體積的萬能醋， 室溫浸泡半天後將醋倒出來，白蘿蔔放入冰箱冷藏， 倒出來的萬能醋可以再醃一至兩次，白蘿蔔若一直泡著的話會越來越酸， 同樣的方法也可以用來醃洋蔥或小黃瓜。 蘿蔔乾 這個是去年自己用白玉蘿蔔醃的，某天忽然拿出來配，發現也很搭。 要有點濕濕的醃蘿蔔乾，不是乾乾的菜脯喔，如果家裡有合適的蘿蔔乾也可以試試看！ 其他：青辣椒、芹菜等可以生吃的蔬菜都可以試著包看看喔！ 都準備好了的話，就可以買包綜合生菜，準備來烤肉囉！ 家裡平常想吃的話可以用烤箱烤、或是用平底鍋煎， 等肉表面金黃且內部也熟了之後，再用剪刀或是刀子切片，搭配生菜和小菜一起吃。 這就是我們家的韓式烤肉，生菜包肉。 --
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