[食譜] 家常小品–生炒牛肉飯、ＸＯ炒生菜

天氣漸轉涼， 終於等到了生菜便宜又新鮮的季節， 一菜兩用， 搞定一餐。 ---------- 生炒牛肉飯 先煮飯： 米X1.5量米杯=240ml、洗淨、下水200ml、花生油X0.5湯匙、電子鍋煮熟 雞蛋X2個、鹽X0.125茶匙、打勻 取出米飯、拌鬆、入盤、攤開放涼、用前倒入蛋液拌勻 先醃肉： 沙朗牛肉X半斤=300g、切厚片、敲鬆、切0.5公分小立方粒 雞蛋X1個、醃30分鐘 李錦記舊庄蠔油X1湯匙、臺酒十年深色陳紹X1湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙 鹽X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙 馬鈴薯粉X1湯匙、恆泰豐麻油X1茶匙、芥花油X2茶匙 切食材： 紅蔥頭X1個、切末 蒜X1瓣、切末 蔥X4支、蔥白切長段、蔥綠切細花 生菜X1個、切短寬絲、取生菜絲X1.5杯、洗淨濾乾 先取好： 臺酒十年深色陳紹X1湯匙 鹽X0.25茶匙滿 民星頂級魚露X2茶匙、萬豐傳家釀醬油X1茶匙 糖X0.25茶匙 開始炒： 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X6湯匙、蔥段、中火爆香、濾出蔥油 不必洗鍋、中火熱鍋、下蔥油X2湯匙、蛋液、炒散、盛入大砂鍋內 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下蔥油X1湯匙、紅蔥蒜末、牛肉、中火煎香兩面、下紹興 、炒熟盛出 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下蔥油X2湯匙、白飯、大火炒散 下剩餘蔥油、鹽、魚露頭抽、炒至乾爽粒粒分明 炒蛋牛肉回鍋、下糖、蔥花、生菜、炒勻 https://imgur.com/AfGIQg9 ---------- 原譜出自江獻珠《家饌》第三輯， 主要改以蔥油來炒。 菜名中的「生」， 指的是生菜。 煮飯時先拌一點油進去， 下鍋前事先拌鬆， 再加入作弊用的蛋液， 就算爐火不夠大也能輕鬆將飯炒開。 原譜全用魚露， 但因為我時常眼殘跟事先量取好的紹興搞錯， 所以一部分以醬油代替， 以免下錯了XD ---------- ＸＯ炒生菜 切食材： 西生菜X1個=半斤=300g、去蒂切塊、洗淨濾乾 蒜X1瓣、切末 先取好： 芥花油 XO醬X3湯匙 鹽X0.125茶匙 雞高湯40ml 開始炒： 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、蒜末、中火爆香、下XO醬、炒香、盛入高湯 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、生菜、鹽、大火炒至斷生、醬汁回鍋、快速 收汁 https://imgur.com/Sj8voC3 ---------- 原譜取自楊桃文化《150道家常炒青菜》， XO醬基本上也是作弊， 下個幾匙， 一道菜要難吃也不容易XD 生菜水分含量高， 炒的時候不用客氣， 一路大火下去就對了， 成品顏色自然翠綠。 --
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推 QmoDog: 推 有機會來炒看看 11/12 09:49

→ MoutainBird: 若實做後有問題歡迎提出喔，這樣我才知哪裡可以再改 11/12 13:19