[心得] 殺青式煮白米飯超Q粒粒分明又省時!

首先，殺青式煮飯法，這詞這方法是出自昨天在網路上看到的一書[美X科學]中 ，所提到的方法，因為不想被說是廣告，就不說書全名了，在試閱的頁面有看到 ，就想說試著煮看看!成功再來買這書~ 首先我冷凍庫有備用的飯了，失敗我還 能快速微波，於是就開始了科學煮飯法~ 在這之前說一下，閃光吃米很挑，至今沒煮得像這次又Q又粒粒分明過，說明一下 那Q是有嚼勁的Q喔!買日本米煮都沒有這麼成功~ 此次是使用池鮮米~ 首先勺三杯米，快速洗好米後，先倒入二杯90度以上的水(我就直接用滾水 ，近 百度)，倒入洗好的米中，然後用湯匙拌約10秒左右，之後倒入普通溫涼水一杯， 之後外鍋1杯水，然後蓋蓋子，按煮飯，(你沒看錯，不浸米等待，直接按)，待跳 起後，再悶三分鐘，就可以得到粒粒分明的Q米飯~ 家中是萬國牌電鍋，第一次煮 飯超成功，據說此法是為了米粒中間快速熟成到65度之類，然後叭拉叭拉，有一些 很科學的解說~ 不過此適合家中有100度定溫熱水瓶的人，不然很麻煩，我有100度 的熱水瓶，但我通常喝溫水，所以大多維持50度且省電~有興趣嘗試的人可以試試 ~真的很好吃喔~ -- 書中提到電子鍋煮的話，外鍋不用加水，也希望有用電子鍋實驗的鄉民可以說一下心得~ 哈~我太晚知道了~ http://imgur.com/ltl02NU -->抱歉喔~我只有吃剩的照片~沒有比對照~ 41 鍋煮也是不浸泡直接煮都很Q彈又不夾生 回答th1314大-->我覺得一杯米太少了~怕滾水量太少降太快，達不到熟成目地~ 回答bubuw大-->不好意思~我不太清楚~但你可以實驗看看喔~ 我也想買壓力鍋，可惜小套房只有電陶爐不適合~ 回faalihsy大-->依食譜上的例子來看，是的沒錯，不過不是一起放喔~要照步驟作~ 不好意思~不小心把大家的後面的時間刪掉了~ 整個格式弄亂~ 芋香米嗎(筆記筆記)，隨便煮都粒粒分明又Q真的太好了~適合我這個懶人XD 不知道是不是電鍋的關係，要浸米約40分鐘，才會煮熟~不然直接按，中間 不太會熟~悶久一點中心會較熟~但通常米飯外面就會變爛~ 所以我家通常是要浸米的，所以就算只有兩個人也會煮大量~吃不完 就分裝冷凍~ 米是隨便買的~因為首選是要真空~真的比較不會有米蟲~ 謝謝minpanda大提供的好方法~下次買米來試~ 煮好吃不完的飯，冷凍才是好吃保存法，冷藏後會變乾，不好吃，先分裝再冷凍，要吃時 看人頭 ，要拿多少吃多少，再微波後，就跟剛煮好一樣好吃!這是在Masa老師的書中學到的好方 法~也頗神奇的~
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推 allloveme: 請問電子鍋也是這樣嗎？@@03/09 00:39

推 zivo: 小時候媽媽一直是這樣煮@@以為大家都知道03/09 00:44

推 chingbac: 推～～來試試03/09 00:52

→ ueskid: 等下試 03/09 03:36

推 kimberly: 有圖片可佐證嗎？想看~~03/09 04:43

推 th1314: 那如果只煮一杯米，是放半杯熱水加半杯冷水嗎？2杯米也依 03/09 07:41

→ th1314: 此類推？03/09 07:

推 bubuw: 請問糙米適用嗎?

推 somefatguy: 我用壓力

推 faalihsy: 請問熱水與常溫水的比例是2：1嗎？03/09 09:21

推 minpanda: 偷推三好紫色白色包裝的芋香米，貴但是隨便煮也Q和粒粒03/09 13:13

→ minpanda: 分明。不知道配合這個煮法會不會更讚03/09 13:13

推 makeme: 等等白米不是本來就不用泡？我喜歡硬一點糙米也不泡的 03/09 14:15

推 JingP: 平常煮飯水的比例都是1.1/1.2 下次試試你1:1這個03/09 15:35

→ juicygirl: 喜歡吃米投資一台日牌電子鍋絕對划算 p牌2000以下就有03/09 15:36

→ RavenRabbito: 三好米被抓過標示不實，從此不再買03/09 15:42

推 tsailan: 我也來試試，家人超愛粒粒分明的飯 03/09 18:34

推 minpanda: 晚上試了這個方法煮普通米，米粒鬆鬆的不黏也比平常好 03/09 20:46

→ minpanda: 吃～推薦！03/09 20:46

→ minpanda: 米買回來先冷凍幾天，凍死蟲卵就可以拿出來常溫放了:D03/09 20:50

推 faalihsy: 米冷凍的話之後煮飯吃起來不會粉粉爛爛的嗎？怕跟蔬菜03/10 00:36

→ faalihsy: 水果一樣被破壞組織了…我都只敢冰冷藏而已03/10 00:36

推 hamu123: 冷凍再拿出來不會有水嗎？03/10 00:53

推 minpanda: 回樓樓上，生米含包裝（或塑膠袋包好）冷凍幾天後拿出 03/10 08:44

→ minpanda: 來，只有包裝外會有一點點水珠凝結，內層沒影響:D 03/10 08:44

→ minpanda: 生米是乾的，冷凍後煮起來不會變粉，可以放心XD 03/10 08:45

推 imruofan: 蔬菜水果放冷凍後，其中的水分子結冰，體積變大，撐斷了 03/10 19:35

→ imruofan: 纖維，才會造成組織質感變得鬆散的～生米是乾的，沒有這 03/10 19:35

→ imruofan: 個疑慮唷！ 03/10 19:35

推 faalihsy: 我說的是生米啦XD 怕米蟲所以之前冰的話只敢冷藏，不是 03/11 01:07

→ faalihsy: 煮好的飯（反而我都故意放冷藏讓飯乾乾的之後煮粥或炒 03/11 01:08

→ faalihsy: 飯）謝謝樓上兩位大大詳細說明，原來蔬果是因為水份才被 03/11 01:08

→ faalihsy: 破壞啊！ 03/11 01:08

推 frobo: 今天用大同電鍋照煮超棒！粒粒分明又好吃，感謝分享～～ 03/14 20:33