[問題] 烤羽衣甘藍

如題 自己種了些來試料理 可是做作起來都只有捲葉處口感較佳 葉梗有去除 順著兩邊取下 然後油、鹽稍微抓一下 就進烤箱 但是常常就捲葉處夠酥的時候 其他地方就略為變色 不然就一邊酥一邊有點潤(台)這樣 請問是不是要用所謂恐龍葉品種比較適合去烤? 還是把捲葉壓扁去烤? (感覺捲葉因造型而 受熱不均?) 恐龍葉跟捲葉是否外型不同而已，吃起來其實都一樣? 感謝，想說烤這個給小孩當零食，結果都吃一半吐一半... -- 我洗完直接抓油...試試看全乾在烤了 我家口味很跳，反正能試的就多試 覺得還好 就靠近梗的地方纖維明顯 不過烤酥一點還是可以接受 這就太搞剛了... 對啊 可是不知道是不是外型緣故 有些地方乾了 其他還沒乾 烤過頭又更容易苦 我在弄乾試試 只是捲葉要怎能攤平 這樣是不是就只能用恐龍葉品種 不知道是不是用小烤箱 我有翻沒翻好像差不多
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推 paloma1011: 葉子有擦到完全沒水分嗎？濕濕的地方很容易失敗02/04 16:25

→ medama: 這有苦味 小孩子不會喜歡吃吧 不如烤玉米筍02/04 20:39

→ jhengME: 今年比較不冷，南部平地種會覺得纖維偏多嗎?02/04 23:02

→ jhengME: 我是種葉用甜菜，就覺得纖維偏多，不到適合當生菜02/04 23:03

→ jhengME: 沒嫩到可以烤，如果改試試燉菜呢?02/04 23:05

推 prionailurus: 那還是把酥的地方先剪下來，其他地方再繼續烤試試看02/05 00:25

→ prionailurus: ？02/05 00:26

推 wagamamajan: 我用莊祖宜書裡的作法，120度C烤大約25分鐘滿成功的02/05 17:12

→ wagamamajan: ps.我有開風扇，然後用手讓葉面都抹到油02/05 17:12

→ wagamamajan: 整個烤好以後的口感是真的很薄脆 整體會縮水不少 02/05 17:13

→ wagamamajan: 沒烤乾的話 纖維感會很明顯 不太好嚼02/05 17:15

→ shamanlin: 這種菜就是因為很硬很難咬才用烤的讓它變脆02/05 23:54

→ shamanlin: 洗跟擦乾的時候要稍微把葉子攤平，烤的時候要翻面02/05 23:54

推 philip1111: 參考阿辰師的作法 他滿常在影片裡面烤成零嘴來吃02/07 09:26

推 orangebee: 我的做法是去梗洗淨之後擦乾，加入橄欖油、適量鹽及少02/07 20:45

→ orangebee: 量糖拌勻之後去烤02/07 20:45

→ orangebee: 烤到酥脆後很像海苔的口感，我家孩子們都很喜歡02/07 20:45

推 orangebee: 一面變色後翻面繼續烤到酥脆02/07 20:48