看板cookclub
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家裡有香蕉過熟太香太軟
今天決定拿來加入麵糰中做麵包
香蕉的糖份很高 所以直接取代麵糰中的糖份
也取代了部分的水份
出爐時滿室的香蕉香 很天然的香味 健康的麵包
以下配方是高水量的 請自行斟酌參考喔
洽發彩虹高筋麵粉 500g
香蕉3根約280g (先搗成泥)
無糖優格150g
冰水 50g
玄米油 40g
速發酵母 6g
鹽 2g
洽發彩虹高筋麵粉吸水力很好 加上香蕉泥和優格讓麵糰很柔軟
今天很快就打出漂亮薄膜了
單手拍照拿麵糰實在有難度呀
第一次發酵一個小時後分割成小圓
可能是高水量以及香蕉和優格的關係 麵糰較黏 建議手抹油操作來代替手粉
我是用1個16cm蛋糕中空模 4個10cm咕咕霍夫模做成花形
16cm的放入5個60g麵糰
10cm的放入5個20g麵糰
其餘剩下麵糰平均分割滾圓做成餐包
第二次發酵用水波爐30度50分鐘
圓圓胖胖真的好可愛喔
餐包就撒粉割線 我對割線還不熟好醜喔
烤箱預熱180度 烤模放水波爐底部 餐包放在上層 約烘烤20分鐘
漂亮脫模
花型麵包再灑上糖粉
用香蕉做的麵包 一整個香甜 下次家裡有熟透的香蕉可以試試看喔^^
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416499249.A.DC8.html
推 Charlene: 決定家裡香蕉不吃了我～ 11/21 12:00
推 ryoma800104: 請問優格除了增添風味有其他用途嗎?如果拿掉優格 11/21 21:59
→ ryoma800104: 在粉類和水的分量上有需要增減嗎? 謝謝 11/21 21:59
→ quapa: 可以用鮮奶代替 份量可以減少20g 因為這是高水量食譜 12/01 23:58
→ quapa: 水分要慢慢加比較好喔 12/01 23:58