[問題] 有關清蒸味增魚的幾個疑問

大家好 有幾個有關清蒸味增魚的疑問想問大家... 1. 味增平常是放在冰箱保存，拿出來要加味霖調成醃魚醬時，常會濃到整個黏在湯匙上 ，根本化不開，味霖和味增無法很好地結合在一起，想問大家怎麼解決這個問題，還是也 不用管他，自己試過幾次是都硬著頭皮把味增用手/湯匙抹上去，再倒上味霖。 2. 請問有人試過快煮鍋（魔力家）把魚蒸熟嗎？ 3. 鱸魚和虱目魚拿來用味增醃，味道還行嗎？自己只試過比目魚和鯛魚.. 4. 因為自己大部分是買冷凍魚，要等魚完全解凍，再加味增味霖醃料嗎？有時只有部分 解凍，這時魚身還硬硬的（上面附著一層冰），此時是不是不適合醃魚？ 5. 承上題，如果等魚完全解凍再醃，醃玩再放冰箱，是不是就比較不那麼新鮮了？（因 為我希望可以醃好幾片，隔天再帶到公司蒸來吃） 問題有點多..感謝大家了!! --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.207.9 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571184247.A.6CF.html

推 dt0312: 味噌加點熱水就溶得開了 不然你就買日本液態的味噌醬 10/16 08:56

推 dt0312: 3鱸魚可以 4完全退冰擦乾 醬跟魚放袋子搓一搓放進冰箱醃 10/16 08:59

推 dt0312: 5醃太久會很鹹 可放冷凍要吃之前再加熱 10/16 09:02

推 aulaul82: 味噌ㄘㄥ 10/16 09:16

推 Celestine: 假設你今天要煮 就前一天放冷藏完全解凍再醃 10/16 10:41

推 darkelecy: 前晚冷藏解凍 擦乾放塑膠袋 酒+味增進去搓開 10/16 12:25

推 lhsieh: 鯖魚跟味噌滿好搭的 10/17 00:10

→ lhsieh: 不過都用煮的 10/17 00:11

推 LBP: 關於1，我是用矽膠刮刀取味增到碗裡，倒入味醂，用矽膠刮刀 10/17 01:11

→ LBP: 拌勻後塗抹在魚肉上，就完全不沾手了 10/17 01:11