[食譜] 季節限定-清蒸澎湖鮮丁香魚

網誌這一篇是新寫的版: http://cook.dtmsimon.com/2013/10/dinxangyusteam.html 每年端午到中秋這段期間是澎湖丁香魚的產季，過了中秋，東北季風起 了之後，澎湖漁業也進入小月期，大部分的漁船都不出海了。中秋只過 一下子，所以市場上還有許多生鮮丁香魚的存貨在供應，這回冰箱就是 在超市買到生鮮丁香魚的。雖然是冷凍品解凍，但是鮮度還是相當的理 想。畢竟丁香這種洄游魚類鯖魚、鰹魚一樣易腐，不過拜冷凍技術的進 步，只要保存得當，期十一年四季要吃到生鮮丁香魚應該是沒有什麼問 題的。說是季節限定應該是指過去保存不易，大部分只能來做成魚乾以 利保存，所以科技進步還是有很多的好處的。 丁香花生相信是大家都很熟悉的桌面小菜，煮湯或料理也常常利用丁香 魚乾來做提鮮。不過，生鮮丁香魚相信吃過的人不多，更別說要拿來煮 了。 因為買回來這批丁香魚實在相當新鮮，除了沒有一絲魚腥味之外，整條 魚拿起來照光，魚肉呈透明狀，這就是新鮮的證明。因為不想沾粉油炸， 後來想到這回環島在枋寮吃到的一道清蒸鮮吻仔魚挺不錯，於是心想就 來給他如法炮製一番，成品就跟我想的一樣美味又健康喔。 材料: 1.生鮮丁香魚 2.薑絲 3.蒜末 4.蔥花 5.鹽少許 6.米酒少許 7.香油少許 做法: 1.將香油均勻撒在蒸盤中，然後把丁香魚跟蒜末拌勻鋪平，接著放上 薑絲以及辣椒片。 2.輕輕灑上米酒及一層薄鹽，因為丁香魚本身已經帶有鹹味，所以鹽 只是因為做清蒸，多一點提味的功用，不要太多。 3.放入鍋中大火蒸約6分鐘後即可。 4.最後把蔥花放下去跟魚拌勻之後，即可上桌。 生鮮丁香魚蒸好之後魚肉本身易碎，所以在拌的時候力道要稍微拿捏， 不然可能蒸魚會變成"魚鬆"唷。 屬於夏天的高營養食材，多吃可以補充大量的蛋白質及鈣。只是提醒 大家，有腎臟問題的朋友攝取量要節制，以免鈉攝取超標喔~ -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ◆ From: 61.224.237.97
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