看板cookclub
: ※ 引述《backbone (增肥冬眠的貝克蹦)》之銘言：
: (恕刪)
: : 推 aquine03:嗯嗯~防腐劑是蠻多的...不過至少比泡麵少!! 12/10 22:18
補充一下：
目前的泡麵多屬油炸麵體，麵體主要的成分為麵粉，也就是澱粉。當澱粉油炸時大
約會吸附 35% 的油脂（喜食薯條者不可不慎），至於蒸與炸泡麵的澱粉組成與吸附油
脂間的關係，有興趣可以參考：
『Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour
composition, protein and starch quality characteristics on oil content of
steamed-and-fried instant noodles』
（J. Wu et al. / Journal of Cereal Science 44 (2006) 117–126）
這是香港對於泡麵的研究文獻。
根據我在泡麵工廠待過一個多月的經驗，一般人都已經知道泡麵麵體不含防腐劑，
因為泡麵麵體的水活性夠低，基本上只要正常保存都可以放超過保存期限，因為保存期
限的設定也是盡量小心。
麵體分為傳統的油炸麵體和最近開始流行的蒸煮麵，而兩者的麵體都會淋上雞汁，
所以即使不加調味料，麵體都會有基本的味道。國外有些泡麵廠已經開始採用冷凍乾燥
技術去乾燥麵體，泡麵不再需要那麼長等待。康師傅舊有的固體湯包就是使用冷凍乾燥。
泡麵的粉包是在大型的攪拌筒中調勻後裝袋，由於其相當乾燥，也不用加防腐劑。
油包也是用一般常見的原料為主，例如豬油、油蔥、蒜頭等，這些也不用防腐劑。
泡麵的乾燥蔬菜是透過冷凍乾燥的技術，將蔬菜等食材的水份降到很低，由於水分
含量低，因此也不需添加防腐劑。
泡麵的調理包主要也是用一般常見的調味料去調味食材，然而加工過程中某些風味
的流失，才會用合成香料去修飾，一般來說調理包的內容物都不會太複雜，因為加工上
比較方便。當調理包製成後，要經過殺菌過程，由於也沒有加防腐劑，為了避免裡面有
微生物作用，會先觀察兩個星期，待確定沒有膨包（微生物作用會產生氣體）後才放入
泡麵中。
泡麵主要比較值得顧慮的地方，大概只有比較鹹和比較油，高量的碳水化合物與脂
肪和低量的蛋白質，以及缺乏大部分維生素、礦物質，和幾乎沒有膳食纖維，所以要注
意其他營養的補充。
這些都是從我之前在八卦版的文章剪貼我自己關於泡麵的文章，或許有版友有看過
了。
: 來平反一下
: 泡麵這種東西是不需要防腐劑(這邊指對人體有害，例如吃多了xx會壞掉)
: 泡麵麵體經過高溫油炸並脫水，菌不能生長
: 不過大部分會添加維生素E，這是天然抗氧化劑，減少油脂的氧化
: 維生素E對人體有害嗎？他是天然的喔
: 過量的話的確有害，但我想正常人吃不到致死量
: 另外原PO提到的湯包什麼的
: 手邊沒有，所以我不知道成份，但應該是沒有添加防腐劑的必要
: 家裏只有康寶濃湯的湯包
: 因為那些東西都是經過乾燥的粉末，或是脫水後的蔬菜
: 且加工過程中經過殺菌，包裝物也事先滅菌，充填幾乎都是自動化
: 幾乎所有的湯包或是粉末調味包都是不透明材質，避免光線照射
: 包裝又防水，例如康寶濃湯，應該大家都看過吧
: 有空可以看看背面的成份表，只有添加維生素A和E
: 在這種低水含量、高鹽(水活性低)、充填前滅過菌且包裝良好
: 根本不需要防腐劑這種東西，只會添加成本
: 不過嚴格來說，維生素E也是一種防腐劑就是了
: 為什麼多吃會不好？
: 因為泡麵高油，調味粉包高鹽
: 長期大量吃(高油高鹽飲食，且缺乏纖維素和維生素)這種東西當然不好
: 高油易造成肥胖和心血管疾病
: 高鹽會造成腎臟衰竭，但不是立即性的，腎臟出問題的機率比別人大就是了
: 衰老速率也較快，就像橡皮筋拉久了，彈性就消失了，器官同理
: 缺乏纖維素，易造成便秘，便秘又和大腸癌或是直腸癌甚至痔瘡，有間接關係
: 缺乏維生素，會使某些生化反應速率降低甚是停，生化沒學好，不舉例了
: 所以結論：泡麵吃多了不好。但是吃多少算不好，抱歉，沒有數據。
: 我曾經一個月過著三餐都是泡麵的生活，現在還不是活著
: 但是我知道報應要等我年老的時候才會出現 囧rz
: 罐頭也是不用防腐劑(應該說大部分的正常的罐頭)
: 因為都經過高溫殺菌處理，無菌充填，抽氣(或是充入氮氣)
: 好像還是有些特定用途會加，但是我忘了是什麼了
: 反正市面上很少會看到拉
: 而且看到你一定會知道，因為保存期限不正常的長！！例如7～10年 (指包裝標示)
: 大部分的罐頭都是2～3年
: 不過只要不開罐，理論上都可以一直放下去，因為是無菌密閉系統
: 上罐頭的老師很自豪的拿他保存了10年的罐頭當教材，如此說 ＝ ＝
: 只要沒有膨罐大部分都可以吃(他說得)
: 大賣場常常會便宜出清一些罐頭，通常這罐頭都是"凹罐"
: 這種最好不要拿起來"珍藏"，因為變質的機率比較大
: 另外關於防腐劑問題
: 例如很久以前，市售粉圓(珍珠奶茶的珍珠)不合格，防腐劑過量
: 我記得那個防腐劑好像叫"己二稀酸"？
: 因為年代久遠不太確定
: 但我確定市售粉圓可以添加xxx酸，但劑量必須低於xx值
: 有興趣的人可以到食品資訊網找找看
: 並不是所有的東西天然最好，要看用在什麼用途
: 例如大賣場販賣的香腸中會添加亞硝酸，有人說吃了會致癌
: 但是不加會更危險，因為會產生致命的病菌
: 會規定低於xx值，表示低於xx值人體還有能力把他代謝掉
: 或是就算你一輩子常吃這個食物，也吃不到"致死量"
: 不過我記得通常會累積在人體的化學物質，大部分是禁用的
: 而且致死量是指一口氣達到那個量才會死人
: 我很喜歡舉我們老師上課用的例子：
: 蘋果皮其實是有毒的，但是必須同時吃下一整個教室那麼多的蘋果的皮，才會死人
: 我想應該沒有人這麼蠢吧？
: 而且我想應該也沒有人會因為這件事，就把蘋果皮削的乾乾淨淨
: 因為這個致死量普通人一輩子也達不到
: 還沒累積到就被身體代謝掉了，因為真的太微量了
: 結論就是：吃什麼都會死 ＝ ＝
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推 happycoser:推你>"<!! 12/12 22:32
噓 lol79: 03/12 17:07
噓 lol79: 03/12 17:09
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推 Shizuku:補血 03/16 14:52
推 Shizuku:補血 03/16 14:54
推 Shizuku:我再補 03/16 18:03