[心得] 第4次做紅酒燉牛肉

為了學習烹飪 近月來練習了4次紅酒燉牛肉 因為當中包括煎煮烤等方式 有點繁複 所以每次我都先熟讀各家食譜 (包括youtube上Julia Child 親自示範的影片) 再寫成自己的步驟依序操作 曾經煮出像薰衣草色的失敗成品 也做出過色香味濃的佳餚 以下是練習的心得 也是以後我再做這道菜會遵行的原則 1. 牛肉不用紅酒醃過 醃過的肉紅酒味太重(可能是我醃太久) 2. 牛肉選帶有油脂的牛肋條 3. 用培根油較香 4. 為了牛肉的口感 肉上的水分務必擦乾 先煎再裹麵粉烤過 5. 不用燜燒鍋 改以瓦斯爐及烤箱加熱 6. 醬汁一定要過濾掉洋蔥等菜渣 7. 要加番茄糊 我發現那會讓味道更豐富 但是不要多 要不然會太酸 8. 每次紅酒都購於大買場 價錢199元/750ml 9. 自己熬煮牛骨高湯 不用市售成品 亦不加雞粉 10.本版fsviola整理的紅酒燉牛肉食譜非常接近Julia Child的原始做法
※ sonybug 來自: 59.127.35.107 (09/22 16:28)
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推 kaorisanada:推心得，曾加太多番茄糊真的太酸⊙~⊙ 09/22 22:54

推 badcherry:很實用的心得，感謝分享^^ 09/23 09:06

推 sk747747:蕃茄糊不酸的方法就是炒過 09/26 14:34