[食譜] 馬鈴薯沙拉

網誌圖文版 http://fishchuang.blogspot.com/2012/03/blog-post.html 　　看完深夜廚房後，立刻動手做了馬鈴薯沙拉。 　　想起一件事情，最後抽絲剝繭，好幾次都是來自吃飯，一種味道、一種菜色、一個時 節、一個地點，或者誰。 　　不過馬鈴薯沙拉的涼拌型制約，好像是爭鮮剛開始的時候，那時候還住在竹北，全家 人跑去排隊吃旋轉壽司，眼大嘴小的拚命拿（當時還是眼大嘴小啊），其中一盤好不容易 討到不吃生魚片妹妹的歡心，那便是甜甜的馬鈴薯沙拉，有著水煮蛋丁參在裡頭，美乃滋 的味道甜甜的和在拌成泥的馬鈴薯裡。 　　深夜廚房的作法是水煮馬鈴薯，不過試過幾次，和馬鈴薯泥一樣，還是喜歡切成丁， 下去蒸，這樣馬鈴薯泥不會太濕，拌上奶油（馬鈴薯泥）或者美乃滋的時候，才不會稀釋 掉香味和口感。 材料： 馬鈴薯　　　　　　　　　　中型七顆　　　 洋蔥　　　　　　　　　　　1/4顆　　　　　 小黃瓜　　　　　　　　　　1/2根　　　　　 紅蘿蔔　　　　　　　　　　一根（小）　　 火腿　　　　　　　　　　　兩片（巴掌大） 水煮蛋　　　　　　　　　　四顆 美乃滋　　　　　　　　　　隨喜好加入　　　　　 作法： 　　先將馬鈴薯削皮，切丁，切塊的話，需要比較久的時間才能蒸熟，可是切太小丁，作 成泥的時候，又會太濕，好幾次試驗過後，大概切成兩個骰子的大小，用一杯水的時間蒸 熟。 　　蒸的時候，將所有材料切成丁，洋蔥不求口感，是配味道的，所以我切成極小丁。 　　紅蘿蔔和小黃瓜切丁，其實有點害怕紅蘿蔔的生味，所以每次都會切的比小黃瓜更小 丁，魚目混珠的吃他的甜味。 　　因為沒有可以把水煮蛋漂漂亮亮切丁的工具，所以蛋白蛋黃分開，蛋白切丁後，蛋黃 放旁邊。 　　火腿完全隨意。 　　等待馬鈴薯蒸熟後，拿出，迅雷不及掩耳的放入洋蔥丁，開始攪拌，喜歡口感的話， 可以留點形狀，不要攪拌到太泥狀，接著放涼。 　　放涼後，擠上美乃滋，我的經驗是永遠要加的比想像還要多，然後默默驚訝到心裡隱 隱悸動說：「這玩意也太肥胖了吧」的時候，就是該停手的時候。 　　拌勻後，加入所有切丁的材料，最後再丟進蛋黃，留著形狀，不要把蛋黃拌散。 　　放冰箱，隔天就可以上菜了。做了一碗起來，每天吃飯挖一兩匙呈盤，不過度冰涼的 冷菜，很適合春天喔。 　　*特別要注意的是洋蔥丁放入的時間 　　在蒸馬鈴薯的前中後三個時間都試過，以下提出試驗報告： 　　馬鈴薯蒸至八成熟時放入後繼續蒸熟：幾乎沒有洋蔥口感，洋蔥軟綿綿的混在沙拉裡 。 　　馬鈴薯蒸熟剛拿起來時放入：圓滑了洋蔥的口感，介於軟與脆之間，但仍保留洋蔥香 。 　　馬鈴薯蒸熟放涼後放入：洋蔥的口感和吃subway一樣，清脆如生菜，有著洋蔥本人的 原始嗆味，吃完之後留了滿嘴洋蔥味。 。。。 　　法國的美乃滋沒有台灣甜，試過兩三種，即使是不同濃度的美乃滋都沒有那種小孩時 候很愛戀的甜味，取而代之的是一種較為紮實而濃厚的奶味，難道這就是長大的滋味嗎？ 也因為如此，洋蔥在這裡扮演著不可取代的角色喔！ 　　結論，一起來看【深夜食堂】吧，雖然並不是劇情鮮明的影集，不過二十分鐘，很適 合吃飯時看。看著總有一種咀嚼時間的綿延，生命的歷程從摺疊中被攤開，緩慢而真實。 -- ◆ From: 87.88.164.167 [違規發言已被刪除]
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