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和一些國外的朋友討論有什麼東西吃一下去第一口，會有全身輕飄飄、眼睛不自覺閉上、全身肌肉瞬間桑掉的感覺，「鹹酥雞」毫不猶豫地直接衝到我的腦門，剛來美國唸書的時後，想吃鹹酥雞想到做夢都聞得到香味，自己東摸西摸，摸出自己的鹹酥雞食譜，鹹酥雞在我現在住的這個地方，絕對是可以稱做台灣小吃界的松露，因為這裡任何的中餐廳根本點不到，這口一吃下去，真的是會讓海外台灣人吃到痛哭流涕又想家的哩!
沒有放洋蔥也會吃到讓你想流淚，沒用的我居然在邊看照片邊寫食譜的當下一直吞口水，實在是意志力很薄弱啊!!!
鹹酥雞材料：
一片雞胸肉或一片雞排或3隻雞翅
鹹酥雞醃料：
(以一片雞胸肉、一片雞排或3隻雞翅做基礎點)
蔥末 20g
薑末 10g
蒜末 40g
五香粉 1/4 茶匙
糖 1大匙
雞粉 1茶匙
醬油膏 1大匙
小蘇打粉 1/4茶匙(無可省 只是讓肉軟點)
水 50c.c
米酒 1大匙
鹹酥雞炸雞排粉：
地瓜粉：麵粉：糯米粉 = ４：２：１
鹹酥雞調味料：
胡椒粉少許
鹹酥雞做法 :
1. 將蔥、薑、蒜切成末。
2. 雞胸肉切成一口大小備用。
3. 雞肉以【鹹酥雞醃料】醃個半天至一天才會更入味。
鹹酥雞炸雞排粉：
地瓜粉：麵粉：糯米粉 = ４：２：１
4. 將炸排粉混合好之後將醃好的雞肉均勻的沾滿排粉
放入已熱的油鍋炸至金黃色，雞肉全熟即可。
5. 灑上胡椒粉，用手抓著吃吧!!
叱吒風雲的銷魂【鹹酥雞】
話說在台灣的夜市裡，幾乎都是人手一「雞」。
卡滋香脆的外皮配上香嫩滑嫩的雞肉，
一口咬下的滋味，真是令人~魂。牽。夢。縈。呦!!
探險筆記：
1. 不用洗手之沾粉絕招 - 雞排粉直接放入塑膠袋內->放入醃好的雞肉-> 搖塑膠袋->拿出即可開炸。醃雞肉時也可以使用萬能的塑膠袋，用過即丟，減少洗碗的時間。
2. 攤販賣的鹹酥雞酥脆感就是加入地瓜粉炸出來的效果，此粉千萬不可少。
3. 在北美州的超市，可以直接買包裝好帶肋骨的半隻雞，回家後把雞大腿和雞翅切下來留做它日使用，而雞胸肉切下，雞肋骨的部份帶點肉，那就是雞排啦!
4. 要如何知道炸油是否已經熱好了，灑些炸粉下去油鍋裡，若炸粉直接沉在鍋底表示油還不夠熱，反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子，垂直的指向鍋底，若有氣泡在筷子周圍出現，油也是ready嘍!
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廚房探險家凱西
甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1372048443.A.651.html
推 monkeywife:讓肉軟一點可以用太白粉 小蘇打粉似乎比較不健康 06/24 13:02
→ UCLA0326:已哭 這篇怎不是幾年前就讓我看見 XD 06/24 13:08
推 nekomo:建議用腿肉 嫩又多汁,雞胸肉相較之下乾又硬.. 06/24 14:18
→ RoxanneLi:已收藏XD 06/24 18:13
推 P1986625:推 06/25 17:18
→ jiern:若要雞肉吃起來更軟，可以先沾蛋液再沾粉下鍋炸 06/26 17:26