Re: [問題] 烤年糕很硬，哪裡出錯？附圖

: 我在網路上看到矽谷美味人妻的酥烤年糕食譜，完全依照食譜的比例和步驟，除了沒加 蜜 : 紅豆（買不到），但烤出來的年糕好硬又粉粉的口感完全不能吃，這半年來陸續試了三 次 : ，都是一樣的結果，丟了三次好心疼食材..... : 參考食譜 https://kthu1031.pixnet.net/blog/post/13518881 : 在國外好想吃軟qq的年糕，但又不敢繼續嘗試了，請大家幫我看看為什麼烤出來的會變 這 : 樣？ : https://i.imgur.com/iP0Umix.jpg : 希望大家指點迷津，謝謝 有推文建議我po食材照片，我覺得很棒的建議，我一直懷疑會不會是糯米粉或baking pow der的問題？！ 但我用這個baking powder做過很多馬芬、蛋糕都沒問題，糯米粉是這邊亞洲超市很普遍 的牌子。 油我是用芥花油，蛋、糖和牛奶我就沒入鏡了，就一般的蛋糖奶...... https://i.imgur.com/k3aI9gl.jpg 也有推文說可能烤箱溫度太高、我的液體太少，聽起來好像也合理，我下次溫度低10度、 牛奶加多一點試試...... -- 啊啊！謝謝大家！真相大白啦～～～我已經浪費三包了XDDDD 我想說粘米粉字面上看起來黏黏的應該是sticky rice啊XD....想說可能是中國的說法吧 ！好蠢喔！ 烹飪版的大家好厲害喲（其實是我太蠢）
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→ GirlInBlack: 米粉！你用的是一般米粉不是糯米粉。三象的糯米粉是01/15 04:33

→ GirlInBlack: 綠色的字體。01/15 04:34

→ GirlInBlack: 英文會說Glutinous Rice Flour, Sweet Rice Flour,01/15 04:35

→ GirlInBlack: 或是Sticky Rice Flour。只說Rice Flour就是一般米粉01/15 04:36

→ GirlInBlack: https://tinyurl.com/seu9klk 這篇有照片 01/15 04:38

推 peggyqoo: 妳的是在來米粉，可作蘿蔔糕碗粿，有剩的話不要浪費喲01/15 05:45

→ peggyqoo: 在來米粉需要經過充分的加熱糊化，不然吃起來就會粉粉01/15 05:46

→ peggyqoo: 的！ 01/15 05:46

推 peggyqoo: 未充分糊化因密度不一而導致沈澱（分層）的問題01/15 05:48

推 knutten: Ica的bakpulver沒問題 換成水磨糯米粉會成功的01/15 06:47

推 loser1: 粘米！粘米不能解僵屍毒01/15 09:50

→ shamanlin: 正想說一定沒看過林正英電影....01/15 11:53

→ Pobychuchu: 你用的是在來米粉不是糯米粉呀XD01/15 14:51

推 IanLi: 用錯粉了，另外沒有糊化才會成為粉狀。01/15 19:09

推 Floridasian: 粘米！有摻粘米！怪不得僵屍不怕跨得過去！ 01/16 04:15

推 cacamiya: 請問粘米和一般的米有什麼不同？(舉手發問) 01/16 10:55

→ Floridasian: 粵語用字吧！早期(18世紀末)華橋以老廣居多。國外的 01/17 01:19

→ Floridasian: 唐人街都是講粵語的所以中文包裝的文字也是粵語用字 01/17 01:20

推 alawoow: 粘米粉：大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉 01/21 20:58

→ alawoow: 很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用 01/21 20:58

→ alawoow: 來製作有形狀或固體食品。 01/21 20:58

→ alawoow: 糯米粉則是用糯米磨成的，所以才會Q～兩者差別是原料不 01/21 20:59

→ alawoow: 一樣 01/21 20:59

推 MAGODAJAN: 可以試試加熟粉，也就是已經熟的糯米粉 02/01 00:58