[心得] 辣油試製

以前在台北生活的時候懷念吃牛肉麵時有些店家會提供辣牛油 回南部之後 吃牛肉麵加辣油總覺得沒有那麼夠味 乾脆自己摸索 產生了今日的試製品 材料 豬油300克(全聯有賣) 牛油(家樂福一人可以拿一顆) 粉狀辣椒 顆粒辣椒 八角 花椒 肉桂葉 胡椒粒 蔥段 薑片 蒜頭(切片) 因為全牛油我無法入手 只好用混搭的方式 先把家樂福拿到的牛油處理過 因為它是切剩的脂肪部分 先分切成小塊 豬油放進鍋中融化 化完之後開小火 將切好的牛油放至鍋中豬油中油炸 等至鍋中牛油呈現咖啡色 將其撈起 放入蔥段 薑片 蒜片 八角(五顆) 肉桂葉(十片左右) 花椒跟胡椒粒各5克 放著讓他小火慢慢炸一下子香味就會出來了 這時可以接著處理辣椒粉的部分 拿一個鐵鍋 最好有專門料理的盆子 放入辣椒粉40克顆粒辣椒20克 加入約10cc的水將辣椒粉和顆粒辣椒拌勻 等鍋中炸的蔥段和蒜片呈現金黃色 開大火10秒 關火 將鍋中的油倒入混和好辣椒的盆中 中間要拿濾網把炸的香味蔬菜和香料過濾起來 最好能夠邊拌邊倒 將熱油和辣椒粉混和之後 辣油就完成了 試了一下味道 香味是足夠的 可惜辣味個人覺得稍嫌不足 哪天再去找找看有沒有更辣的辣椒粉 晚上來泡個牛肉麵試試這個油到底搭不搭 --
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推 xoxoxxoo14: 我家人偶爾做生辣椒來炒的那種辣油 他說要辣的訣竅是 07/06 17:04

→ xoxoxxoo14: 多用幾種辣椒 不知道這概念適不適用在辣椒粉炒的這種 07/06 17:04

→ xoxoxxoo14: 辣油？ 07/06 17:04

→ PeterChen: 我家是有種青辣椒 相當的辣不知道如果跟香味蔬菜 07/06 17:09

→ PeterChen: 一起放進去的話 不知道是否能提升辣度 07/06 17:10

→ PeterChen: 下次做的時候再試試看了 07/06 17:11

推 nanayoru: 借標題問，如果用阿基師的方法煉雞油，可以像加蔥薑的 07/06 17:21

→ nanayoru: 方式，一起加辣椒下去炸嗎？希望是會有辣味和香氣的純 07/06 17:21

→ nanayoru: 辣雞油 07/06 17:21

推 adob: 雞心椒粉 加了就搞定 07/06 18:10

→ PeterChen: 沒記錯辣椒素是脂融性的應該有用 07/06 18:35

→ jior: 我覺得生辣椒炸出來跟辣椒粉是完全不同的風味，要看是不是 07/06 19:06

→ jior: 你想要的 07/06 19:06

→ PeterChen: 生辣椒會有一個所謂的青臭味 不過沒試過油炸之後的狀 07/06 21:54

→ PeterChen: 況 07/06 21:54