[食材] 香蘭葉/斑蘭葉/七葉蘭 海南雞飯 戚風蛋糕

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作者 Tchieh (貴幸)
時間 2021-07-06 00:49:28
留言 6則留言 (3推 0噓 3→)

因緣際會下,先生從朋友那獲贈一把香蘭葉 不是,我說那個,防疫期間我都跟小孩關在家 人家可能是帶束花回家撫慰照顧者的心靈,結果你帶一把葉子回來是怎樣?! 開玩笑的,其實是人家問他要不要,他問掌廚的我而我馬上說好 香蘭葉耶!第一次看到本人~~~~~ https://imgur.com/RIUivfy.jpg
開心是開心 拿到後卻遲遲提不起勁動工,因為每天都要煮三餐點心加宵夜 一週才1-2次買外食的放鬆機會,主婦我實在心累~~~ 就這樣10幾片綠油油的葉子插在水裡擺著當盆栽,在廚房陪了我一星期(遮臉) 直到發現葉尖開始轉黃,不好意思糟蹋,才認真查食譜 做了四種用上香蘭的料理,其中只有娘惹糕我以前吃過 所以根本不知道正統滋味該是怎樣,哈哈哈哈 不過小孩跟先生都很捧場,所以還是分享一下 篇幅問題,這篇寫海南雞飯跟香蘭蛋糕 概念比較類似的娘惹糕跟咖椰醬(KAYA醬)則另寫一篇 希望提供也入手香蘭葉的板友一些參考 裡面寫的香蘭葉單片約7-8g重,基本上是完整的一枚葉片 1.香蘭海南雞飯 食材: 香蘭雞湯部分: 香蘭葉3片 老薑片3片 白胡椒粒1t 鹽1T 水800ml 米酒1T 帶皮去骨雞腿2-3片(大成真空包1包) 約550g重 雞湯飯及蔥薑油部分: 白米2杯 蔥3枝 薑3片 豬油或味道清淡的植物油 2T 鹽1-2g 方法: 一、雞腿洗淨,清理皮上的餘毛,用1T份量中的約1t鹽先兩面抹過,靜置 二、清水800ml加入雞湯配料及醃肉餘下的鹽後煮滾,再小火煮約5分鐘 到香蘭葉的香氣充分出來 三、放入雞腿,煮到表面變色並再度沸騰小滾後,續煮3分鐘,關火加蓋靜置15-20分鐘 取出雞腿(如果此時泡冰水皮肉會比較Q彈) 四、嚐一下雞湯的鹹淡,最好是可以喝的鹹度,酌量添加鹽或水 再取出煮過的香蘭葉跟兩杯雞湯來煮飯 五、將蔥切細珠,薑切細碎,倒入1-2g鹽拌勻,再燒熱2T油倒進去 嚐嚐看鹹度,也可以撈些雞湯上層含油的部份拌進去,會很香 六、飯煮好盛盤放配菜,雞腿切片、淋上蔥薑油,煎顆荷包蛋 噹噹噹 海南親子丼,完成了~~~ https://imgur.com/dZ2qSBi.jpg
問題是我根本沒有吃過海南雞飯啊!!! 不管了,總之這個很好吃,飯帶著芋頭跟薑的香氣,些許的鹹香味讓米特別耐嚼 蔥薑油配雞肉則是超級鮮美好吃,喜歡的人其實煮湯時胡椒可以多放點 2.香蘭戚風蛋糕 吃完正餐來吃甜點 材料&作法 這個就不細述了,因為主要是水份用香蘭汁取代 比較講究的作法是香蘭葉加足量的水用果汁機打好之後過濾 接著靜置等沈澱~~~ 取下層比較純的香蘭葉精華 但我是速成法 香蘭葉2片約12g 加入50g的鮮奶或椰奶,用果汁機隨身杯攪打 之後壓榨過濾,可以取得約45g的香蘭奶 中型蛋兩顆共約100g,分出黃白 蛋黃2顆 植物油20g 香蘭水或香蘭奶30g 低粉40g 按順序放,攪勻再下一個材料就好 蛋白2顆 糖30g 分次加入打到9分發 混合入6吋模,模外包一層鋁箔紙 精工麵包機不預熱設中溫40分 烤30分時就下降成平的,烤到時間結束 剛烤好 https://imgur.com/sCHNUrI.jpg
脫膜後 https://imgur.com/aX9f2hE.jpg
它垮了!它垮了!它垮了啊! 然後我才想起來,我好像做到恍神,把打出來的香蘭奶全下了進去(遮臉) 而且不知道是太濕還是沒有只取香蘭精華 我在混和蛋黃糊跟蛋白糊時消泡超快的 幸好味道還是很不錯的 下午烤好,晚上已經被分食乾淨 以上,一鹹一甜也不知道正統與否XD 的香蘭葉相關料理 跟板友們分享 謝謝 --
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iinstan: 看起來好好吃 07/06 04:42

dt0312: 看起來好好吃 好懷念新加坡的斑蘭蛋糕~~~ 07/06 09:49

G773: 若一時用不完,可以裁斷後冷凍,之後用起來還是很香 07/06 10:25

Tchieh: 我本來也是想說放夾鏈袋冷凍,可是又怕冷凍庫有黑洞,那就 07/06 11:36

Tchieh: 被我浪費掉太可惜,就做成咖椰醬了。冷凍應該很不錯,下次 07/06 11:37

Tchieh: 如果收到再凍起來,不用卯起來用完(真的有累) 07/06 11:38

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