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因緣際會下，先生從朋友那獲贈一把香蘭葉
不是，我說那個，防疫期間我都跟小孩關在家
人家可能是帶束花回家撫慰照顧者的心靈，結果你帶一把葉子回來是怎樣？！
開玩笑的，其實是人家問他要不要，他問掌廚的我而我馬上說好
香蘭葉耶！第一次看到本人~~~~~
https://imgur.com/RIUivfy.jpg
開心是開心
拿到後卻遲遲提不起勁動工，因為每天都要煮三餐點心加宵夜
一週才1-2次買外食的放鬆機會，主婦我實在心累~~~
就這樣10幾片綠油油的葉子插在水裡擺著當盆栽，在廚房陪了我一星期（遮臉）
直到發現葉尖開始轉黃，不好意思糟蹋，才認真查食譜
做了四種用上香蘭的料理，其中只有娘惹糕我以前吃過
所以根本不知道正統滋味該是怎樣，哈哈哈哈
不過小孩跟先生都很捧場，所以還是分享一下
篇幅問題，這篇寫海南雞飯跟香蘭蛋糕
概念比較類似的娘惹糕跟咖椰醬(KAYA醬)則另寫一篇
希望提供也入手香蘭葉的板友一些參考
裡面寫的香蘭葉單片約7-8g重，基本上是完整的一枚葉片
1.香蘭海南雞飯
食材：
香蘭雞湯部分：
香蘭葉3片
老薑片3片
白胡椒粒1t
鹽1T
水800ml
米酒1T
帶皮去骨雞腿2-3片（大成真空包1包） 約550g重
雞湯飯及蔥薑油部分：
白米2杯
蔥3枝
薑3片
豬油或味道清淡的植物油 2T
鹽1-2g
方法：
一、雞腿洗淨，清理皮上的餘毛，用1T份量中的約1t鹽先兩面抹過，靜置
二、清水800ml加入雞湯配料及醃肉餘下的鹽後煮滾，再小火煮約5分鐘
到香蘭葉的香氣充分出來
三、放入雞腿，煮到表面變色並再度沸騰小滾後，續煮3分鐘，關火加蓋靜置15-20分鐘
取出雞腿（如果此時泡冰水皮肉會比較Q彈）
四、嚐一下雞湯的鹹淡，最好是可以喝的鹹度，酌量添加鹽或水
再取出煮過的香蘭葉跟兩杯雞湯來煮飯
五、將蔥切細珠，薑切細碎，倒入1-2g鹽拌勻，再燒熱2T油倒進去
嚐嚐看鹹度，也可以撈些雞湯上層含油的部份拌進去，會很香
六、飯煮好盛盤放配菜，雞腿切片、淋上蔥薑油，煎顆荷包蛋
噹噹噹 海南親子丼，完成了~~~
https://imgur.com/dZ2qSBi.jpg
問題是我根本沒有吃過海南雞飯啊!!!
不管了，總之這個很好吃，飯帶著芋頭跟薑的香氣，些許的鹹香味讓米特別耐嚼
蔥薑油配雞肉則是超級鮮美好吃，喜歡的人其實煮湯時胡椒可以多放點
2.香蘭戚風蛋糕
吃完正餐來吃甜點
材料&作法
這個就不細述了，因為主要是水份用香蘭汁取代
比較講究的作法是香蘭葉加足量的水用果汁機打好之後過濾
接著靜置等沈澱~~~ 取下層比較純的香蘭葉精華
但我是速成法
香蘭葉2片約12g
加入50g的鮮奶或椰奶，用果汁機隨身杯攪打
之後壓榨過濾，可以取得約45g的香蘭奶
中型蛋兩顆共約100g，分出黃白
蛋黃2顆
植物油20g
香蘭水或香蘭奶30g
低粉40g
按順序放，攪勻再下一個材料就好
蛋白2顆
糖30g
分次加入打到9分發
混合入6吋模，模外包一層鋁箔紙
精工麵包機不預熱設中溫40分
烤30分時就下降成平的，烤到時間結束
剛烤好
https://imgur.com/sCHNUrI.jpg
脫膜後
https://imgur.com/aX9f2hE.jpg
它垮了！它垮了！它垮了啊！
然後我才想起來，我好像做到恍神，把打出來的香蘭奶全下了進去（遮臉）
而且不知道是太濕還是沒有只取香蘭精華
我在混和蛋黃糊跟蛋白糊時消泡超快的
幸好味道還是很不錯的
下午烤好，晚上已經被分食乾淨
以上，一鹹一甜也不知道正統與否XD 的香蘭葉相關料理
跟板友們分享
謝謝
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.172.160 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625503770.A.32E.html
推 iinstan: 看起來好好吃 07/06 04:42
推 dt0312: 看起來好好吃 好懷念新加坡的斑蘭蛋糕~~~ 07/06 09:49
推 G773: 若一時用不完，可以裁斷後冷凍，之後用起來還是很香 07/06 10:25
→ Tchieh: 我本來也是想說放夾鏈袋冷凍，可是又怕冷凍庫有黑洞，那就 07/06 11:36
→ Tchieh: 被我浪費掉太可惜，就做成咖椰醬了。冷凍應該很不錯，下次 07/06 11:37
→ Tchieh: 如果收到再凍起來，不用卯起來用完（真的有累） 07/06 11:38
