[菜單] 本日的素食南瓜大餐（附做法）

圖文版:http://blog.xuite.net/ayashin/question/40358663 家裡的有顆大南瓜放了兩個禮拜，昨晚終於煮了南瓜排骨粥之後總覺得沒消多少； 決定今天要努力把它消耗完(握拳) 加上今天因為老爸要吃素，所以午餐就決定是南瓜大餐。 今天的午餐做了南瓜天婦羅，還有用南瓜跟荷蘭豆做的炸蔬菜餅（野菜天ぷら） 還有中式的鹹蛋南瓜；另外因為平時不太做炸物的我既然都做了天婦羅， 就乾脆也加做了老爸也很愛吃的出汁豆腐（揚げだし豆腐） 為了配色也準備了一些芥蘭菜的天婦羅。 沾醬當然準備了加了蘿蔔泥的香菇素醬油。 是說，我磨蘿蔔泥的動作真的愈來愈快了...果然愛吃是做料理進步的最大理由(汗) 煮火鍋我也加蘿蔔泥，煮魚我也加蘿蔔泥，煎醬煮豬排時我也加蘿蔔泥... 幸好現在是蘿蔔盛產季，台灣產的蘿蔔果然是最好吃的！ 之前菜市場只有賣大陸產的蘿蔔，長得很漂亮沒錯，卻沒什麼蘿蔔味。 準備兩顆熟的鹹蛋、跟三分之一顆的南瓜。 鹹蛋的蛋白蛋黃分開，將鹹蛋白切碎備用； 鹹蛋黃用叉子壓碎加一些米酒去腥味。 將南瓜切片；平底鍋熱鍋加一點油並放入南瓜片， 以小火將南瓜片煎軟並煎至兩面焦黃就可以取出； 將備用的鹹蛋蛋黃放入平底鍋快速炒到起泡後放入剛剛煎好的南瓜片， 將南瓜都拌上鹹蛋黃再加入剛剛切碎的鹹蛋白拌炒拌勻即可； 不用再加另外的調味料就很夠味囉，鹹鹹甜甜的很好下飯喲！ 基本上是冰箱裡有什麼根莖類蔬菜就可以用什麼當材料， 註：葉菜類超級不建議， 因為同樣炸的時間可能你的根莖類蔬菜還沒熟但葉菜類卻早就炸焦囉。 但我是為了要消耗南瓜所以當然是南瓜為主再搭上一些配色用的荷蘭豆 （其實四季豆的豆莢肉壁比較厚比較適合，但家裡只有荷蘭豆只能用這個） 將南瓜切粗絲，荷蘭豆切半，直接放入調好的粉漿拌勻備用。 關於粉漿的部分，我準備的是市面上就有賣的酥漿粉，直接加水調勻就可以使用很方便。 炸蔬菜餅要好吃，千萬不可以使用太多粉漿，成品會變成都在吃粉漿（而且還會很油） 標準就是，在蔬菜跟粉漿裹均後，你還是可以明顯看到蔬菜的原貌（但都有沾上粉漿） 視覺上來看，粉漿只有淹至食材的約三分之一～二分之一左右的高度而己。 準備一鍋油先加熱油至約180度左右，保持中火； 因為蔬菜餅在入油炸時的油溫要高，否則會發生粉漿黏鍋底的慘劇； 而且炸出來的成品也會很油膩。 最簡單判定油溫的方法就是，沾一點粉漿滴進油鍋， 如果粉漿沉到鍋底立刻浮起來就可以下鍋了。 我是用舀湯的那種湯匙，舀起一匙蔬菜粉漿後慢慢倒進鍋子裡， 只要你油溫對，它其實不會散開的，只要一點點粉漿就可以炸出很漂亮的的炸蔬菜餅； 在剛下鍋時，炸蔬菜餅會有大量的泡泡， 大概過一下等到蔬菜餅感覺型狀固定時就可以把它翻面再炸， 一直炸到泡泡變細，顏色看起來是金黃的，就可以起鍋瀝油了。 南瓜切片。 均勻沾上適量粉漿後就可以入鍋去炸； 油溫以及判斷熟度方式跟其它注意事項跟炸蔬菜餅都一樣。 芥蘭菜要把多餘的葉片切掉，保留少少的葉片部分即可。 因為葉片的部分其實太大片的話會有太多水份，炸起來也有點危險， 而且炸芥蘭菜的用意只是因為配色， 所以葉片部分太大炸起來其實不太好看。 沾上薄薄粉漿就可以下鍋炸。 註：這個下鍋炸時因為水份很多，所以不習慣油炸的人一定要小心，不要太靠近油鍋； 建議用長筷挾著一根一根地放進油鍋去炸，葉片才炸得開才會漂亮。 註：在炸蔬菜餅＆南瓜天婦羅時都一樣， 千萬不要為了嫌麻煩就一口氣把所有的材料全都加進油鍋裡，油溫會降低的。 準備雞蛋豆腐，切六塊後灑一點鹽略醃。 將豆腐全面沾上粉漿後再裹上麵包粉後下鍋去炸，不要馬上就翻面， 看到浸在油裡的部位有點變色再翻面即可， 接下來就是適時地幫豆腐翻面炸至全面都變成金黃， 用筷子去挾感覺得到表面麵包粉都酥酥的就可以起鍋瀝油了。 上桌時當然可以一大盤的豆腐然後再另外附上蘿蔔泥醬油； http://i4.photobucket.com/albums/y136/ayashin/201011_kari/CIMG7609.jpg 如果要像套餐的配菜那樣精緻的話，當然是用精巧的器皿， 放上一塊豆腐跟蘿蔔泥，吃之前再淋上和風醬油的話視覺上也覺得很享受喲！ http://i4.photobucket.com/albums/y136/ayashin/201011_kari/CIMG7611.jpg -- ◆ From: 219.84.6.111
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1290936722.A.AD5.html

推 tropofila:南瓜性寒,蘿蔔也是,飯後或許來杯薑母茶平衡一下^^ 11/29 10:17

→ ayashin:原來南瓜性寒!!第一次知道~(我只知道蘿蔔)..謝謝你告訴我~ 02/10 06:43