[器具] 萬用鍋湯品濃度

看板 cookclub
作者 Tiffanybear (用對方喜歡的方式對他好~)
時間 2021-03-08 13:13:42
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近期入手一只「特福饗味萬用鍋」 便宜/好用/鍋蓋方便清洗 可是用標準行程 燉湯/牛羊 模式。沒有修改行程 煮出來的湯品 總覺得沒有深度? 優點是難煮的帶筋肉,都有軟爛,好吃。 可是,就是那個湯頭 沒有想像中的濃郁 可能跟電鍋煮出來的湯品差不多 甚至更清淡 請問這是萬用鍋的特性嗎? 還是我不會操作? --
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StBernand: 因為不會大滾,要濃湯都是要大滾過 03/08 14:44

SalDuar: 這樣的話一開始水放少些有用嗎?還是應該拿出來滾過呢? 03/08 20:45

darkelecy: 也可能是料太少可以加雞翅增加湯濃感 03/08 22:23

darkelecy: 煮完開蓋應可再按無水烹調直接滾 03/08 22:23

tinybunny: 肉汁沒有被從肉裡釋放煮出來的肉比較香甜,相對湯頭就 03/09 07:30

tinybunny: 比較清,想要濃湯感雞湯就加些雞胸骨 03/09 07:30

NEWLIFE0307: 火滾過的才會濃 03/09 10:37

Eous: 有可能水加太多,萬用鍋是密閉空間,水份流失比較少,或者考 03/10 07:55

Eous: 慮肉先煎過,連同煎鍋的鍋底油脂一起下鍋再煮 03/10 07:55

zmail: 有比較多人推先烤過、炒過呈褐色 再下去燉會比較有味道 03/11 23:37

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