[食譜] 輕乳酪蛋糕：鬆軟香甜的日式輕乳酪

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786 ________________________________________________ 輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕，原因就是失敗率太高了 蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪常遇到的問題 看似簡單樸素的輕乳酪蛋糕，得要天時地利人和才能烤出完美啊～ 不是烘焙新手能隨便挑戰的大魔王 不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了 下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，立刻看遍各種輕乳酪蛋糕配方跟做法細節 隔天挑戰動手做，沒想到烤出來成果還不錯 只有頂部稍微有點不完美的小凹凸，太感動了一定要分享 輕乳酪蛋糕材料 奶油乳酪 125g 無鹽奶油 20g 牛奶 60ml 蛋 2個 低筋麵粉 20g 玉米粉 15g 細砂糖 50g 檸檬汁 少許(可不加) 以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方 輕乳酪蛋糕做法 1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中 以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化無顆粒感 攪拌均勻後為乳酪糊 2. 將低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻 3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻 4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫 5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態 打到拉起打蛋器時有彎勾的狀態即可，不用打太發唷！ 6. 挖一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻 7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡 8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣 9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水(隔水加熱鍋的溫水拿來用剛好) 放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘 烤輕乳酪蛋糕要跟自家的烤箱培養默契，烤溫很重要！ 加上要用水浴法烤，我不太推薦用氣炸鍋烤 一烤就快速膨脹的話代表烤溫可能過高，蛋糕表層會容易裂開 要調低溫度或把烤箱門開一點點隙縫 烤箱有上下火調整的話，建議下火都維持110～130度左右 烤完不要急著拿出來，讓蛋糕在烤箱中再放十到二十分鐘降溫，比較不會縮腰 烤好的蛋糕放涼後，建議放入冰箱冰一晚再吃～ 雖然頂層沒有烤得很完美有一點凹凸，不過烤出這樣的成果，沒有縮腰我已經很感動了 自己做一次就覺得外面烘焙坊真的不貴，看似簡單的輕乳酪蛋糕眉角超多啊！ 烤好的輕乳酪蛋糕吃起來鬆軟濕潤，輕柔軟綿又香甜，只能說就是好吃！ 想到是自己做的又更好吃了 如果是烘焙新手的話，建議先試試看不失敗的巴斯克乳酪蛋糕練練手感 再做做看不難的古早味蛋糕後，再來挑戰輕乳酪這個大魔王吧 當然不是說新手一定會失敗，但要把輕乳酪烤的完美真的不簡單，加油加油！ --
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