[食譜] 西餐丙級 303C4 英式米布丁附香草醬

圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/40378413 西餐丙級 303C4 英式米布丁附香草醬 首先先把米洗乾淨 泡水30分鐘左右 然後切點檸檬皮碎 放著備用 而今天有同學超好心的 帶了高級的香草棒來給大家做香草醬 當然要拿出來給老師示範給大家看這樣怎樣用摟 首先先用刀子把香草棒切開 然後再刮出香草莢中的香草 接著再把整段的香草棒 以及內餡 放著備用就可以了 接著我們來準備米布丁的油紙 取一張 長度 跟布丁模大小差不多的紙 然後像上圖一樣 在折角處 剪四刀 然後在布丁模內 塗上奶油 然後再放入切好的油紙 於布丁模中 另外準備好兩顆蛋黃 就可以準備做米布丁瞜 一開始就先把米跟檸檬皮放入鍋中 並加入牛奶煮滾 等牛奶煮滾了以後 就轉小火 讓米慢慢的熟透軟化 這時候要開始多注意 要不停地攪拌 以免燒焦 做這料裡的時候 就要要隨時注意米的狀態 要讓米煮到熟透 最好是沒有形狀 軟爛的樣子 如果覺得米還是有硬度 那就再加入牛奶繼續熬煮 一直煮到米爛了為止 再等米軟的時候 我們就來做香草醬摟 首先先煮香草牛奶 也就是把香草棒以及香草內餡 一起跟牛奶稍微煮過 讓香草的味道融入牛奶中 但是不要把牛奶煮太滾唷 稍微有熱的溫度就可以了 接著把香草棒過濾出來 取出的牛奶稍微放涼一下 另外準備蛋黃 糖 然後跟牛奶混和在一起 就用隔水加熱法 打發香草醬 這跟之前做的沙巴翁類似 一樣要小心隔水不要太滾 以免把蛋黃煮熟 變成蛋花牛奶了 ><''' 打好香草醬會向上圖一樣 有濃稠感 而剛做好的香草醬 會有一顆一顆的氣泡 稍微放置一下就會消失了呢 做好香草醬 回過來看米也爛了 這時候先關火 加入蛋黃 攪拌均勻後 然後再加入鮮奶油 攪拌均勻後 就可以裝入布丁模瞜 接著用隔水的方式 放入烤箱 約烤十分鐘左右 烤到表面有顏色的時候 米布丁也就差不多好了 最後考試的時候 要注意 要把米布丁倒在白色砧板上切唷 另外手可以的話 就是戴手套 來處理熟食 以達到衛生的要求 最後切割後 淋上香草醬 這時候香草醬也就變得很滑順了 再加上香草籽 這樣看起來就超好吃的 實際上 我可是第一次吃這甜點 比想像中的好吃呢 ^^ 再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ =========================================================== 另外 剩下兩堂課我的西餐丙級證照班就上完了呢 感覺自己做菜的功力經過老師的教導 提升了不少呢 現在看著料理書 感覺又更簡單了呢 ^^ -- ◆ From: 123.204.112.252
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