[食譜] 簡單樸實的上海菜飯

無音樂網致： http://0rz.tw/yzE7j 手邊有青江菜又有難得買到的台式香腸，不來做個上海菜飯實在是對不起自己的腸胃，正宗上海菜飯是用臘腸燒出，在這離亞洲這麼遠的地方能買到台式香腸就很偷笑了，馬上洗了2杯米做了真的一餐就管北奔的上海菜飯，真的燒出來當天晚上就抱著一口瓷碗，和阿強一碗接著一碗的把2杯米全吃光了，果真是飯桶啊~ 上海菜飯材料： 香腸切小丁4條 拍扁大蒜5-6瓣 薑末少許 青江菜切碎9-10株 洗淨瀝乾白米 2杯 雞湯2杯 上海菜飯做法 : 1. 熱一小匙油鍋，先炒切丁香腸逼出些油脂出來後，再加入拍扁大蒜略微煎黃。香味四散。 2. 加入薑末與青江菜，輕輕炒至出水後，再加入瀝乾的白糙米飯。 3. 均勻的拌炒米粒至全部的米粒被香腸逼出的油脂包覆住。 4. 倒入雞湯，湯滾後轉至小火，加蓋煮45分鐘後，若無水氣泡冒出飯粒間，則關火再悶五分鐘即可。 說真的，光是這樣大蒜炒切丁香腸，就可以直接配飯當下飯菜了。邊炒我就邊捏了幾塊過乾癮了。 那整塊煎過的大蒜實在是好吃好香的不得了，配著有嚼勁的白黃飯和難得買得到的台式香腸，打到這裡真的想馬上滔米煮飯。 廚房探險筆記： 1. 用瓦斯爐煮米飯的時間要控制好，通常純白米1杯需要20分鐘，2杯以倍數計算，而凱西這次用一杯白米一杯糙米，則需要45-55分鐘才會熟透，最好掌握的方法是注意煮飯的湯水是否燒乾，看似有氣泡冒出的話，是還沒有好的，此時也不要心急，還是以小火慢慢煮熟米飯才能保證底面不烤太焦。 2. 想吃鍋巴沒問題，起鍋前蓋鍋開個中火，聽到霹哩啪啦響後，再燒一分鐘就有鍋巴可以吃啦~ 3. 糙米不用事先泡水，只要按照一般洗米的程序洗淨就好了 4. 此食譜唯一的調味料是香腸、青江菜和雞湯釋放出來的調味，前提之下雞湯是已經調味過的喔，如果雞湯沒有調味的話，可以加上適量的鹽巴或是雞精粉也是行的通的喔! -- ◆ From: 76.190.171.225
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