[心得] 試做于美人的夢幻芝麻糊

方便閱讀的圖文食譜：http://amigoooo.pixnet.net/blog/post/38632005 想做芝麻糊有一陣子了， 找到的食譜多半推薦傳說中的于美人夢幻芝麻糊 所以在做的時候也是以于美人的食譜來做些許調整 芝麻糊 材料： 1. 芝麻　120g 2. 白米　120g 3. 鵝油　1-2 匙( 本人沒有加 ) 4. 冰糖　115-150g 5. 水　　1500-2000c.c. 材料附註說明： 1. 鵝油可有可無，據說加了會讓香氣更足、口感也會更滑順 2. 原始食譜的冰糖用量是 150g，不過當我加到 115g 就覺得有點太甜了 糖量這部份就依個人喜好斟酌增減用量即可。 3. 水量依個人喜歡的濃稠度調整，作法底下會附註我用了多少水 作法：( 網誌內有圖文對照說明 ) 1. 白米洗淨後，泡水兩天 2. 芝麻以小火炒香後，泡水一天， 生芝麻在小火炒香的過程中要小心不要炒焦了，以免會有苦味 3. 煮芝麻糊的當天( 也就是泡白米後兩天 )， 將 1200-1300 c.c. 的水煮滾後放入冰糖 如果要放鵝油也是這時候一併放入，煮至冰糖融化，即可放在一旁備用 4. 將泡好的白米和芝麻水倒掉後，白米和芝麻一起倒入果汁機 再將 300-500 c.c 的水( 水量淹過白米和芝麻一指高即可 )倒入後 一起打成泥狀，最好可以打到毫無顆粒感 5. 將打好的芝麻泥倒入步驟三的冰糖水中，煮至冒泡成糊狀即可。 心得： 因為家裡的食物調理機已經年老，打到我都嫌手酸了還是有點顆粒感 可是煮芝麻糊的當天事情挺多，又擔心朋友們不知何時會來訪 只得打到我覺得勉強夠細的時候，就趕忙倒進鍋裡煮 煮好要給媽媽品嚐的時候，她竟然一口也沒吃，光用看的就跟我說 「 這太粗了，要像桂冠芝麻湯圓那麼細才對 」，聽完整個重挫( 倒 ) 雖然沒有加鵝油，不過芝麻本身已經有豐富的油脂 純粹的芝麻香氣就非常足夠，唯一缺憾的是芝麻泥打的不夠細緻 口感就沒那麼滑順，連拍照都看得出來白米和芝麻的微小顆粒 T^T 於是在那之後就買了一隻調理棒，希望下次可以打出超細的芝麻泥！ 寒流來的時候，來一碗暖暖的芝麻糊，真的好幸福啊 :D 和大家分享我的心得，還有微調糖和水比例後的食譜！ -- ◆ From: 122.118.34.139
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推 WannaSoar:看起來很棒啊 01/20 22:08