[心得] 皮蛋豆腐

看板 cookclub
作者 mukey ()
時間 2024-10-23 22:35:36
留言 78則留言 (32推 1噓 45→)

最近發現豆腐皮蛋切丁加醬油稍微攪拌 上面撒肉鬆、黑胡椒或辣渣 (兩餐份,不想要肉鬆吸醬油) 不需要搞到爛爛的就很好吃了。 到底是哪個白癡傳說要整塊豆腐整顆皮蛋攪爛的, 刀子切比湯匙攪快又美觀, 幹嘛搞得那麼混亂邪惡。 至於買了罐貴貴的醬油, 最便宜的大豆原粒、成分單純的醬油, 而不想買醬油膏, 稠度不夠又搞剛鹽水川燙(?其實算泡熱水)豆腐丁, 減少豆腐出水增加鹹味, 也脫水增加醬油吸收。 用盒裝的家常豆腐, 水份比涼拌豆腐少, 直覺涼拌就選涼拌豆腐, 家常豆腐除了拿來煮家常豆腐這道菜外,可以涼拌。 不知道是自我感覺良好還是真的有效, 這種細微的疊加不知道算心得嗎? 本來只想抱怨湯匙攪拌法的 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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hito21: 豆腐蒸過豆味比較香 但冷得也好吃...都可試試~ 10/24 00:30

hito21: 個人皮蛋勾醬油膏比較對味... 10/24 00:35

wwwwwwww: 因為用刀子就要多洗一把刀子,湯匙就喇喇欸直接開吃了, 10/24 01:03

wwwwwwww: 吃皮蛋豆腐沒有要分別人的 10/24 01:03

una283: 皮蛋切開醬油滴在蛋黃上 醬油膏是倒在豆腐上的 10/24 04:26

una283: 要用兩種醬 10/24 04:26

Snufkin: 你好 我是攪得爛爛的那一派。真的好吃 10/24 10:22

freeflying: 我也覺得用湯匙喇喇直接吃方便 10/24 11:04

com200221: 我皮蛋豆腐也不會攪再一起欸 感覺超噁 我用挖的而已 10/24 11:30

com200221: 就一口皮蛋一口豆腐 安捏 10/24 11:31

optimistdog: 哪一種豆腐拌起來比較好吃? 10/24 12:32

nekobaby: 原po是不攪爛而非不攪拌 我跟9樓一樣完全不拌 10/24 13:28

jetzake: 醬油膏才能巴上光滑的盒裝嫩豆腐 醬油就會直接流掉 10/24 14:04

jetzake: 我比較懷疑堅持要攪爛豆腐的這一派就是不用醬油膏的關係 10/24 14:05

jetzake: 當然啦 醬油膏也可以用蠔油一類的替代 重點是要稠 10/24 14:06

jetzake: 我自己的作法是 皮蛋會切 豆腐要整塊 醬汁會另外調 10/24 14:08

jetzake: 醬油膏加糖水再加蒜泥和紅油辣椒 如果有蔥最後再灑蔥花 10/24 14:09

jetzake: 用台式的鐵皮湯匙一勺挖下去就是皮蛋豆腐和醬汁都有 10/24 14:10

stevey: 其實切碎攪拌就已經是中立邪惡了 也沒比較好 10/24 15:06

jior: 我攪爛也是用醬油膏,主要是味道不同,也不會這麼死鹹 10/24 16:47

mukey: 覺得是一種反差,做口感做賣相做味覺變化也許也有點儀式感 10/24 18:05

mukey: ,但明明攪拌版就是在他不需要這些,就是簡單快速豪邁而受 10/24 18:05

mukey: 到歡迎。至於醬油膏一來上一罐用超久,二來被網路影片嚇到 10/24 18:05

mukey: ,需要時間減敏,三來手殘買太多醬料 10/24 18:05

mukey: 涼拌豆腐以銷量來看還是最受歡迎的,也覺得味覺是流動的, 10/24 18:21

mukey: 以前吃覺得生味現在覺得香。 第一次吃到蠔油後什麼都加蠔油 10/24 18:21

mukey: ,現在連醬油膏都想挑最沒甜味的。今天削馬蹄有嚐到一如過 10/24 18:21

mukey: 往的甜,本來不餓嚐個味道,下一秒全部吃光 10/24 18:21

LuciusMalfoy: 不拌派+1 第一次看到有人攪爛時我驚呆了 10/24 20:35

IanLi: 這沒有絕對,不需要貶抑 10/24 20:37

sputniky: 愛吃什麼還要被規定啊,有什麼毛病 10/24 21:06

hito21: 喇攪後吃不到1/4 或1/2皮蛋蛋黃的濃郁感 但有些人不愛~ 10/24 21:43

hito21: 其實味道都一樣 問題在視覺XD 不喇派 一票... 10/24 21:44

hito21: 滷肉飯 咖哩飯 拌不拌 道理差不多... 10/24 21:51

wwwwwwww: 喇爛還有個好處啦,不喇派的就不會來搶了因為他們覺得很 10/24 21:54

wwwwwwww: 噁,整份都變我的 10/24 21:54

sagwow: 我比較想知道,皮蛋要怎麼挑到溏心的阿? 10/24 23:35

optimistdog: 皮蛋不是本來就溏心嗎 10/25 06:44

yoqwqq: 我還會加美乃滋進去攪~ 10/25 08:21

zxc9411: 皮蛋哪家實心的 你不會是先煮過吧 10/25 08:45

winered: 以前會喇,後來覺得實在太醜,改成各自切塊再輕輕倒上去 10/25 10:22

winered: 合併。豆腐先瀝水也能避免灰灰髒髒 10/25 10:22

klgfan: 攪爛才爽 我還會加香菜 10/25 12:45

una283: 皮蛋買到實心?放太久乾掉了吧 10/25 13:32

una283: 會喇開的應該是不喜歡豆腐味的主要在吃醬 10/25 13:33

mukey: 很久以前的皮蛋差異大,同一批有的有松花有的沒,蛋白不Q爛 10/25 15:40

mukey: 爛的、有的蛋黃灰,有的蛋黃各種顏色,有的只有半顆。 現在 10/25 15:40

mukey: 標準化生產的檢查機制多,分級 品管健全,超市買得有時候比 10/25 15:40

mukey: 市場的穩定。至於市場說他們的醃漬原料比較健康,問他們差 10/25 15:40

mukey: 哪裡連一項都說不出來,我實在無法因為這麼不足的資訊而恐 10/25 15:40

mukey: 慌 10/25 15:40

chunglee: 同9樓一樣吃法 10/25 18:36

phoinixa: 攪爛根本世界噁心 10/25 18:47

bluejark: 皮蛋可以攪爛但豆腐不行 10/25 19:43

sabrinaycz: 我朋友也會攪爛吃 10/26 02:43

ertt: 不加醬油改加豆腐乳,會發現另一個新天地~ 10/26 12:40

optimistdog: 派系太多了吧 都沒人推薦哪種豆腐搭配起來較讚 難道 10/26 15:22

optimistdog: 只有嫩豆腐能選 10/26 15:22

peixing: 中華不是有出涼拌豆腐 10/26 18:55

jior: 其實我是覺得也不是反差問題,攪爛的那種是皮蛋會跟豆腐還 10/26 20:33

jior: 有其他調味蔥花肉鬆之類的融合,不會吃到整塊白的豆腐,吃 10/26 20:33

jior: 到沒調味的白白生生的豆腐味,然後外面的醬油膏很鹹,或是 10/26 20:33

jior: 有時候皮蛋吃完了只剩豆腐這樣,攪爛的就像是一個皮蛋豆腐 10/26 20:33

jior: 醬這樣,每口都是融合好的 10/26 20:33

peixing: 青菜蘿蔔各有喜好 喜歡就好 10/26 23:10

peixing: 我也看過店家賣喇過的 也許有他的市場 10/26 23:10

una283: 我是都用中華有機嫩豆腐 10/26 23:17

nbaworf: 加黑龍醬油膏就無敵了 10/27 01:28

t11223342002: 皮蛋的挑選辦法就是拿起皮蛋,用兩隻手指拍蛋殼, 10/27 04:36

t11223342002: 有反饋彈性的就是溏心 10/27 04:36

koala8363813: 怎麼沒人說要加香油、柴魚或蔥才好吃的XD 10/27 19:25

cryy: 加蔥!攪爛!讚! 10/27 21:32

wwwwwwww: 都加啊,最後必須攪爛 10/28 00:32

bluejark: 豆腐白白的地方才能拿來配蛋液啊 一點醬油去腥 10/28 02:11

optimistdog: 豆腐種類太多,我反而覺得皮蛋是配角XD 10/28 09:39

shinefu: 加蔥攪爛是真的頂,加上醬汁一口下去 10/29 16:21

show1104: 攪爛的才是內行的做法 所有材料的味道全融合在一起等於 10/31 09:51

show1104: 完美 10/31 09:51

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