[食譜] 義式，波隆那月桂葉番茄肉醬

好讀易懂部落文連結：http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15471202 http://ppt.cc/p-Cf　波隆納肉醬要好吃，食材鮮度絕對是關鍵 紅醬，紅醬， 任何一個有義式餐點的餐廳都有紅醬， 但紅醬的英文可不全然是red sauce， 乖乖記起紅醬的正名：Bolognese sauce波隆納肉醬， 才不會落得去國外旅行吃不到紅醬的困擾哦！ 波隆納肉醬除了講究新鮮番茄與牛肉， 其實也講究新鮮紅蘿蔔， 所以我非常喜歡在剛過完農曆年， 也就是正值國曆2月的紅蘿蔔產期烹煮這道肉醬。 ＊波隆納肉醬 Bolognese Sauce (4人份)＊ 材料： 沙拉油 2大匙 牛絞肉 400g 中型紅蘿蔔 兩條 西洋芹 一根 蒜苗 一束 中型洋蔥 一顆 大蒜 兩瓣 新鮮盆栽羅勒葉 6-7片 新鮮番茄 500g 番茄糊 2大匙 水 450cc 胡椒粉 適量(看各人口味) 雞湯塊 兩塊 匈牙利紅椒粉 一大匙 月桂葉 2-3片 http://ppt.cc/0z9-　 要煮好的波隆那肉醬，那可千萬不要買九層塔來取代真正的羅勒葉哦！ 做法: 1. 先加沙拉油與切碎蒜頭到深炒鍋,熱鍋 2. 加入牛絞肉拌炒至牛絞肉成金褐色 3. 紅蘿蔔.洋蔥.西洋芹蒜苗切碎後加入炒鍋 4. 加入切碎的新鮮羅勒葉 5. 加入去籽的切丁新鮮番茄 6. 加入番茄糊 7. 加水與雞湯塊 8. 加入胡椒.匈牙利紅椒粉.月桂葉 9. 加入適量食鹽調味 先中火燉煮20分鐘至滾開後， 轉小火墩煮40分鐘，完成。 ＊波隆納肉醬應用：英式牧羊人派 British Shepherd's Pie＊ 波隆納肉醬放烤盤打底， 舖上一層馬鈴薯泥，灑上帕馬森起司粉， 進180度烤箱約25分鐘， 表面呈金黃色即完成。 http://ppt.cc/-zKD　　英式牧羊人派 ps.注意不要蓋鍋蓋,因為新鮮肉醬加了較多蔬菜熬煮,如果蓋鍋蓋熬煮將導致肉醬有過多 水份,味道會變太淡哦!! pps. 素食者可將雞高湯塊用200cc新鮮紅蘿蔔汁取代哦！ 肉醬應用百百種，祝你天天有不同的新的應用美味～ -- ◆ From: 223.143.250.109
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