[問題] 手工麵條返潮沾黏

照一般網路上的食譜 做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵 做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏 可是放置一陣後，表面似乎有點返潮 造成還是會黏著一起 是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散 印象在外面陽春麵或是意麵店 一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋 請問怎麼讓麵條弄成球狀 放置一陣也不會沾黏返潮 跟外面麵攤一樣？ -- 可是看他們下麵的手感感覺軟軟的耶，像是新鮮叫的麵一樣，是半乾嗎？
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推 medama: 更多的粉08/02 02:14

推 StBernand: 麵攤的麵都風乾過呀08/02 04:11

推 StBernand: 可以撒多一點粉，搓成圓球狀送進烤箱用最低溫烤乾再冷08/02 04:14

→ StBernand: 凍08/02 04:14

推 INTHEWIND: 新鮮麵條水分多的話，手粉也要很多喔 08/02 08:17

推 l23456789O: 在撖麵過程有灑粉的話成品表面會比較乾爽 08/02 10:44

→ bluejark: 麵店都是抓團後放冷凍所以水分比較少 08/03 22:57

推 gtr9915: 要稍微風乾 用電扇吹 讓麵條水分再降 才冰起來 08/07 16:50