[食譜] 家傳XO醬

XO醬是現在到處都能取得之現成罐頭醬料 料好實在　但在早幾年XO醬彷彿各大飯店主廚私方　公開不得的頂級美食 但這看似神秘高貴的醬料　卻是我們家必備　必學的家傳料理 我也成買過外面現成的XO醬　但吃來吃去還是覺得自家做的好吃 圖文版：http://ppt.cc/mNps 材料： 　干貝（小顆的）　1斤 　金華火腿　　　　4兩 　紅蔥頭　　　　　1斤 　蒜　頭　　　　　1斤 　開　洋　　　　 半斤 　花生油　　　　　1斤 　朝天椒　　　　　5兩 　　糖　　　　　　1兩 　蠔　油 備用 　米　酒 適量 作法： 　1.干貝、開洋以米酒浸泡一夜，盤中放可淹蓋金華火腿之用蒸過浸泡一夜。 　2.將干貝剝絲，開洋、金華火腿切丁瀝乾水分，紅蔥頭、蒜頭、朝天椒切碎。 　3.熱油鍋，倒入約1.5碗的花生油中小火燒熱轉文火，將紅蔥頭、蒜頭分別炸至金黃撈起。 　4.油鍋再加入約0.5-1碗花生油，將干貝炸酥撈起。 　5.開洋、金華火腿一起入鍋炸至微酥（有香氣即可）。 　6.將剩餘的花生由全部倒入，轉小火放入紅蔥頭、蒜頭、干貝，拌勻。 　7.待油微滾後放入砂糖稍拌，熄火，拌入朝天椒混合均勻即可。 　8.試味道，如鹹度不夠則以蠔油調和至適當鹹味即可放涼裝罐。 小提醒： 　a.通常我們會直接用小干貝，泡開後直接整顆或剝成1/2-1/4使用，開洋有時會替換為 櫻花蝦。 　b.金華火腿挑選瘦的較難泡軟，因此可先蒸過後浸泡一夜，如未浸透，則切丁後再蒸 過。 　c.蒜頭、紅蔥頭可用現成之蒜頭酥、紅蔥酥，朝天椒則可以辣椒醬替之。 　（通常我們不會替換，因為娘對外面加工食品不具信心...現成之加工食品不影響味 道。） 　d.偶爾，我們會放小魚乾（３兩，跟開洋處理方法相同）或馬友鹹魚（３兩）二擇一 ，味道也不賴。 　e.一般而言鹹味已經足夠，如果感覺不夠鹹則以蠔油去調整，味道較為鮮美。 　f.泡完干貝、開洋及金華火腿剩下之酒水會留下煮成竹笙豬肚湯或當高湯底使用 （燉雞湯）。 -- ◆ From: 118.168.38.95
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推 penissword:好文 03/19 11:34

推 FERRARISKY:請問開洋是什麼東西呢？？ 03/19 13:37

推 snoopyiou:蝦米那個開陽嗎? 03/19 13:46

→ chunyuan429:就是胖的蝦米 03/20 00:59

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 12:26