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錯用橄欖油 養生不成反傷身 【15:05】
〔中央社〕蕭先生罹患高血壓10多年，平日飲食清淡，健檢發現抗氧化指標及血脂異常，
原來家人天天拿不耐高溫的橄欖油來炒煮煎烤，結果吃進比回鍋炸油還糟的劣質油。
聯欣診所院長林美秀今天指出，她原以為蕭先生吃得太油，蕭先生喊冤說自己30歲出頭就
高血壓，而且馬上戒菸，經常運動，家裡油炸食物從不上桌，如今知道家人拿橄欖油來炒
菜煎魚，不但糟蹋好油，還吃出問題。
蕭太太在營養師建議下，改用發煙點216度的葡萄籽油來炒煮煎烤，發煙點約120度的特級
冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，1個月之後，蕭先生的丙二醛（MDA）指數從2.2降到正
常的1.1，幾個月之後，再降到0.54，三酸甘油酯檢查也正常。
林美秀說，丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進太多回鍋油、油炸物等自
由基，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波的環境中，丙二醛指數就會升高，此時身體
可能未病，但已有血管硬化等警訊。
她指出，日前麥當勞等速食炸油不合格事件沸沸揚揚，民眾以為減少外食就可避免，但是
聯安預防醫學機構分析1342人的健檢報告，有7成的丙二醛指數偏高，他們常見的錯誤用
油觀念就是錯用橄欖油，這是另一種「食」油危機。
林美秀提醒，外食族在挑選食物時，以蒸、滷的菜色取代油炸品，居家烹調則依烹飪方式
選擇不同油品，愛吃零食及甜點的民眾，少吃酥油或反式脂肪的餅乾糕點，可以羊羹、紅
豆湯、蒸蛋糕等中式甜品代替。
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→ bunnys:橄欖油本來就不適合高溫,10幾年來我都用葡萄籽油 08/19 17:08
→ cokemaniac:橄欖油有個味道 如果可以接受拿來涼拌其實很不錯!!! 08/19 17:48
→ natsuyuki:加點檸檬汁拿來沾麵包很好吃 08/19 19:40
推 mtvtwo:之前版上好像列一個各種油的合適溫度 但是我找不到了 08/19 19:44
→ mtvtwo:不知道我有沒有記錯。。>"< 08/19 19:45
推 stockton133:樓上的~我也印象中有一篇~可是我也找不到了~ORZ 08/19 21:30
推 YINGB:http://www.thirdnature.com.tw/edm_02/smokepointlist.htm 08/20 00:41