[問題] 平底鍋煎餃

看板 cookclub
作者 ivanbiker (Ivan)
時間 2020-07-17 13:11:21
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家裡沒有瓦斯,只有電磁爐 有一個直徑 28 公分的平底鍋 因為平底鍋的鍋底比電磁爐的加熱區域大很多 不知道這樣放油下去時,油的熱度會不會不均勻? 例如,如果要做煎餃 中間跟外圍的水餃會不會因為受熱不均 造成中間已熟但外圍的水餃還沒熟? 如果真的會這樣 那把水餃集中在中間的加熱區域 是不是就可以解決這個問題? 感謝回答 --
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bluejark: 煎餃是用水氣蒸熟的 07/17 13:47

apnaapna: 煎餃需要加水靠水氣蒸熟,所以應該不至於不熟,只是可能 07/17 14:37

apnaapna: 中間可以煎得比較焦 07/17 14:37

guemao: 放加熱區域內 排整齊 這樣可以確保餃子屁股恰恰恰 07/17 16:13

guemao: 整鍋排滿餃子失敗率高 不建議 07/17 16:14

jior: 我覺得電磁爐其實還蠻平均的,而且28cm鍋也不是特別大,應 07/17 21:36

jior: 該擺滿沒問題 07/17 21:36

aulaul82: 電磁爐的話會受熱不均,不要放到圓弧區還好 07/18 09:06

aulaul82: 先把煎餃放好 07/18 09:08

aulaul82: 用半杯水加一匙低筋麵粉,攪勻後倒下去,電磁爐中火或大 07/18 09:08

aulaul82: 火,加蓋煎到水分變少,開蓋煮乾 07/18 09:08

aulaul82: 水不用太多不然要煮很久,大概不到150ml 07/18 09:10

ChungLi5566: 煎餃是半煮半蒸 不會沒熟 但可能中間已經焦了 外圈 07/20 16:51

ChungLi5566: 還沒變脆 07/20 16:51

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