[食譜] 自製上海生煎包

看板 cookclub
作者 pqpq ( )
時間 2020-07-16 11:31:50
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【 ♥自製麵食篇】 繼續把以前在台灣愛吃的東西一一實現, 每次逛通化夜市一定要買的生煎包現在真的好懷念~ (也是因為現在自己在家學做麵點類是我的興趣, 最喜歡看到麵團發酵後膨脹的樣子! 好紓壓+灣區好像很少有包子店,或是有大家可以跟我說) 這次的豬肉內餡有比之前包水餃更花時間打出黏性, 所以咬下去的生煎包內餡多汁麵皮又鬆軟(圖片2), 底部還有點焦脆的口感,真的太太太好吃!這次大概做了23個, 每個都有收口收緊,湯汁都沒有流出來(沾醬吃也好好吃!) ***本日菜單【上 海 生 煎 包】*** 食譜如下: **『麵皮』 all purpose flour 乾酵母 水 砂糖 鹽 **『肉餡』 豬絞肉 蔥花 薑泥 醬油 米酒 砂糖 鹽 白胡椒 麻油 橄欖油 水 **『製作麵皮』 在all purpose flour中加入少許鹽、糖、乾酵母、水(慢慢加) 開始用手和勻搓揉,揉製10~15分鐘後放室溫發酵1.5小時。 時間到後麵團漲至2倍大,繼續揉排氣,麵團對切拉長長條狀, 用刀切成一段一段(圖5)蓋上保鮮膜再醒15分鐘,時間到再用酒瓶桿麵, 把一個個小麵團桿成巴掌大的圓形,準備包餡。 **『製作內餡』 在豬絞肉中加入醬油、米酒、麻油、白胡椒、鹽、砂糖、薑末攪拌, 中途邊攪繼續加入水、油打出黏性,最後加入蔥花一起攪拌。 在桿成圓形的麵皮上放上餡料,一摺一摺的把麵皮收起來 (這段好難,我也是失敗了好幾個,有把它收口起來就好醜醜的沒關係, 因為等等在煎生煎包時是收口朝鍋底)。 把一顆顆包好的生煎包放在平底鍋中再醒10分鐘(每顆可以留一點空隙), 時間到用用中大火煎油煎生煎包5分鐘→ 倒入水蓋鍋蓋再繼續煎至稍收乾→ (圖6)再倒入少許油、撒上白芝麻、大把蔥花蓋鍋蓋5分鐘→ 完成了!! --完整圖文分享: https://www.instagram.com/p/CCr4AB_H4CI/ --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ --
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Siriusmii: 比例? 07/16 15:51

newthinker: 謝謝分享 07/26 03:28

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