[食譜] 自製上海生煎包

【 ♥自製麵食篇】 繼續把以前在台灣愛吃的東西一一實現， 每次逛通化夜市一定要買的生煎包現在真的好懷念～ （也是因為現在自己在家學做麵點類是我的興趣， 最喜歡看到麵團發酵後膨脹的樣子！ 好紓壓+灣區好像很少有包子店，或是有大家可以跟我說） 這次的豬肉內餡有比之前包水餃更花時間打出黏性， 所以咬下去的生煎包內餡多汁麵皮又鬆軟（圖片2）， 底部還有點焦脆的口感，真的太太太好吃！這次大概做了23個， 每個都有收口收緊，湯汁都沒有流出來（沾醬吃也好好吃！） ***本日菜單【上 海 生 煎 包】*** 食譜如下： **『麵皮』 all purpose flour 乾酵母 水 砂糖 鹽 **『肉餡』 豬絞肉 蔥花 薑泥 醬油 米酒 砂糖 鹽 白胡椒 麻油 橄欖油 水 **『製作麵皮』 在all purpose flour中加入少許鹽、糖、乾酵母、水（慢慢加） 開始用手和勻搓揉，揉製10～15分鐘後放室溫發酵1.5小時。 時間到後麵團漲至2倍大，繼續揉排氣，麵團對切拉長長條狀， 用刀切成一段一段（圖5）蓋上保鮮膜再醒15分鐘，時間到再用酒瓶桿麵， 把一個個小麵團桿成巴掌大的圓形，準備包餡。 **『製作內餡』 在豬絞肉中加入醬油、米酒、麻油、白胡椒、鹽、砂糖、薑末攪拌， 中途邊攪繼續加入水、油打出黏性，最後加入蔥花一起攪拌。 在桿成圓形的麵皮上放上餡料，一摺一摺的把麵皮收起來 （這段好難，我也是失敗了好幾個，有把它收口起來就好醜醜的沒關係， 因為等等在煎生煎包時是收口朝鍋底）。 把一顆顆包好的生煎包放在平底鍋中再醒10分鐘（每顆可以留一點空隙）， 時間到用用中大火煎油煎生煎包5分鐘→ 倒入水蓋鍋蓋再繼續煎至稍收乾→ （圖6）再倒入少許油、撒上白芝麻、大把蔥花蓋鍋蓋5分鐘→ 完成了！！ --完整圖文分享: https://www.instagram.com/p/CCr4AB_H4CI/ --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ --
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→ Siriusmii: 比例？ 07/16 15:51

推 newthinker: 謝謝分享 07/26 03:28