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完整圖文食譜:
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(純文字版)
純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加
一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方!
I. 碗粿米漿
‧ 在來米粉 (沾米粉) - 200g
‧ 太白粉 - 60g
‧ 水 - 1040g
‧ 油 - 1大匙
‧ 鹽 - 1/2茶匙
‧ 糖 - 1/2茶匙
II. 滷肉燥
‧ 豬絞肉 - 200g
‧ 油蔥酥 - 1大匙
‧ 香菇 - 4朵
‧ 雞蛋 - 4顆 (也可用鹹蛋黃)
‧ 醬油 - 2大匙
‧ 砂糖 - 3茶匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
III. 碗粿淋醬
‧ 蘿蔔乾 - 適量
‧ 蠔油 - 3大匙
‧ 砂糖 - 1茶匙
‧ 蒜頭 - 3瓣
步驟:
1. 把乾香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發
2. 將雞蛋煮熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油蔥酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖
、白胡椒粉調味，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也放下去一起滷
3. 碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以改用玉米粉，倒入
200g清水，攪拌成粉漿。燒一鍋水(其餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油
，水滾後沖進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態
4. 把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右
5. 肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷
汁依個人口味淋上
6. 放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要
馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出
7. 醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾
，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬。熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591808477.A.E51.html
推 a1121210: 推推，非南部的肉燥碗粿（預攪拌）。是純米碗粿淋醬（ 06/11 08:19
→ a1121210: 邊吃邊切沾） 06/11 08:19
推 a1121210: 之前有做碗粿的說要用舊米含水量低整體較硬做出來口感會 06/11 08:21
→ a1121210: 較為紮實，是新米嗎？ 06/11 08:21
→ yjchyan: 我用的食材是沾米粉, 如果用米的話可能比例不太一樣~ 06/13 02:00