[食譜] 自己滷日式豆皮做稻荷壽司

食譜：https://www.maruko.tw/2020/07/16.html 這次在傳統市場賣豆腐的店，找到了四角的豆包，扁扁的，一片約5元，決定買四片先回家 試試看，上次做了一次醬燒豆皮，味道相當喜歡，上次是在有機商店買的，中間無法撕開 ，就不能做豆皮壽司。 在市場買的四角豆包，買回來後先洗過，再用滾水煮3分鐘，撈起後把多餘的水分瀝乾，這 個做法是要去除豆皮多餘的油耗味，在家裡滷三角豆腐、炸豆包料理都可以用這樣的方式 ，先煮過再使用。 醬燒豆皮醬汁做法： 1.醬油20cc 2.味醂10cc 3.米酒10cc 4.糖15g 5.水100cc 把豆皮放入新的鍋子中，與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾，豆皮壽司的豆皮就完成 了。 這次在做滷豆皮的時候，有先把豆包剪開，可以對角剪，也可以剪成長型的，中間會是空 心的，不過先剪開，再煮的時候，豆腐的組織就會跑出來，豆皮表層就會不好看，建議可 以滷完放涼再剪開。 滷好的豆皮就可以用盤子攤開放涼。 接著就繼續準備壽司飯，壽司飯一定要用剛煮好的飯來做，煮的時候，可以比平常煮飯的 水再減少些，煮好的米飯會比較乾，比較好操作。 一杯米對上20-30cc的壽司醋，壽司醋的做法是將20cc糯米醋與20g的白糖、1g的鹽放到爐 火上煮，煮至白糖融化就可以離火放涼，不需要滾。 將壽司醋分次倒入剛煮好的白飯中，混合的木匙是用切的方式從上往下，這樣才不會把米 粒破壞，攪拌好的壽司飯會有一些濕黏，可以放在盤子上攤開放涼。 放涼後的壽司飯會比較好捏成型。這樣的壽司飯就是基礎的做法。 捏壽司飯必須要把兩隻手弄濕，要放入豆皮壽司內的米飯只需要捏成三角形就可以了，一 開始可以用湯匙會更容易操作。 把米飯先分為幾區圓形。 再把米飯放到湯匙上，用另外一隻手掌輔助，手沾一點水，做成小山。 最後再把三角豆皮蓋上去，把米飯從湯匙中移開，再把米飯均勻地往豆皮的空隙處輕壓， 就能做好一顆豆皮壽司喔！ 當然要捏豆皮壽司裡的米飯也可以直接用手捏，把手沾濕，用指尖抓一團飯到容器的邊邊 ，再將米飯捏起在手掌上壓緊。 當然我個人覺得用湯匙輔助，是蠻容易完成的事，好好吃的豆皮壽司，一定要做做 看，每次到餐廳都想要點豆皮壽司，自己做也可以輕鬆完成喔！ --
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