[問題] 做麵包改成全麥粉,要增加多少發酵時間?

看板 cookclub
作者 x111222333 (試驗者)
時間 2020-05-31 22:13:59
留言 6則留言 (1推 0噓 5→)

https://youtu.be/NkSN0rlC-m4
因為看到上面這個youtube,也想來做歐式麵包 可是他這個食譜用的是高筋麵粉,發酵時間約40分鐘 我想改成1/3是全麥麵粉比較健康 不知道這樣發酵時間要變成多久? 還是說用觀察麵團膨脹的大小來判斷? -- 請問是觀察到麵糰變成怎樣才OK? 是膨脹到2倍嗎?
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.196 (臺灣)
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janisyu: 直接去搜尋全麥麵包的食譜,新手不要自己改食譜05/31 22:42

amoroe13: 你就算是用高粉,也是要觀察麵團狀況,不是影片說40分06/01 06:55

amoroe13: 鐘就40分鐘的 06/01 06:55

xiaoxiao: 目視2倍大,或是用手指戳戳看 06/01 12:58

commandoEX: 昨天我做純全麥麵粉的芝麻牛奶麵包,30分鐘就差不多了 06/01 14:07

commandoEX: 最近天氣溫度比較高,發很快的 06/01 14:08

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