[食譜] 可可大理石戚風蛋糕

成品：https://i.imgur.com/r2VOe4A.jpg 圖文步驟網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229505189 ---- 前陣子很努力在做戚風練習 戚風蛋糕的特色就是像蓬鬆Q彈的蛋糕體 熱量相對乳酪系列少許多 蛋白霜是關鍵要多練習，加油加油 ! ＊材料&用具 https://i.imgur.com/j6dbDYF.jpg ゜14cm加高戚風模/6吋活底蛋糕模（勿用不沾材質） ゜牛奶 milk：25g ゜植物油 vegetable oil ：25g ゜低筋麵粉 cake flour：45g ゜玉米粉 corn starch：5g ゜全蛋（室溫） egg：3顆 ゜細砂糖 sugar：40g ゜檸檬汁 lemon juice：少許 ゜無糖可可粉 unsweetened cocoa powder：5g ゜熱水 hot water：10g ＊事前準備 1、可可粉5g+熱水10g先泡開（建議可可粉過篩） 2、蛋黃跟蛋白先分開，蛋白先放入冰箱冷藏 ＊作法 1、先將牛奶25g跟植物油25g加進盆中攪拌完全乳化。 https://i.imgur.com/5caM43j.jpg 2、加入過篩的低筋麵粉45g及玉米粉5g攪拌到看不到乾粉。 https://i.imgur.com/aJpXihW.jpg 3、加入蛋黃3顆小力混合均勻A先放一旁備用。 4、自冰箱取出冷藏的蛋白加入檸檬汁少許，用手持式電動攪拌器開低速先打至細小泡泡 →加入細砂糖1/3的量，開中速打至綿密滑順時→加入細砂糖1/3的量，開高速打至有點紋 路出現→加入細砂糖1/3的量，開中高速繼續打至明顯紋路出現→開低速打1分鐘消除細小 泡泡，最後狀態是小尖角微微勾。 5、挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，小心混和均勻後倒入蛋白霜盆中切拌混合均勻。 6、把步驟5完成的麵糊挖一點加入可可粉與熱水的糊中快速攪拌均勻，並倒回原本的盆中 拌個幾下，將麵糊入戚風蛋糕模，小心輕震幾下將大氣泡消除，將模具放入已預熱好的 150 °C烤箱，烘烤40~45分鐘。 7、烘烤完成取出立即震兩下將熱氣震出，馬上倒扣放涼，等待完全涼透才能脫模，完成 -- 一開始練作戚風蛋糕蠻沮喪的 因為實在很容易氣瘋 網路上其實有不少蛋白霜的教學可以多加參考 最重要的還是多練習，總有一天會成功的 大家千萬不要氣餒 祝成功ヽ(●′∀`●)ﾉ -- Food．Cooking．Cat．Beauty 分享 ♪follow instagram → mi_azure --
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推 littlebonnie: 氣瘋蛋糕長什麼樣子啊？ 06/20 19:29